说起黄酒，恐怕浙江人民再熟悉不过了，它和啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，具有典型的特色，不过其实在法国，也有一种酒叫黄酒，不过它和的黄酒可没有一丝关系。

要说汝拉黄酒还得从一个地方说起，在法国的东部有一个产区，可算是法国较小的产区了，总共只有1600公顷。它地处瑞法边界，紧挨着声名显赫的勃艮第，夏季炎热，冬季寒冷，以白葡萄酒闻名于世，尤其是“Vin Jaune”，也就是今天要聊的黄酒。Jaune在法语中意为黄色的，而Vin是葡萄酒的意思，直译过来就是Yellow Wine黄酒了。

在汝拉，白葡萄酒主要由两个葡萄品种酿造，一个是霞多丽，另一个则是当地品种萨瓦涅（Savagnin）。而汝拉黄酒就是使用成熟的萨瓦涅葡萄酿造的。黄酒的酿造工艺与普通葡萄酒不同，有点像雪莉酒，需要通过氧化形成酒花（酵母层），这会使酒产生独特的核桃味。形成酒花的原理与雪莉酒一样，酵母会利用橡木桶中的氧气在酒液的表面自我繁殖，形成一张薄薄的酒膜，随着时间的积累酒膜会逐渐变厚，使酒和空气隔绝。根据当地的法律规定，汝拉黄酒的酒液会在228升的勃艮第旧橡木桶中陈年六年零三个月，所以想喝上一杯今年的汝拉黄酒你得耐心等待好些时候。

在市面上，汝拉黄酒非常好认，除了酒标上的“Vin Jaune”字样，你通过酒瓶的形状就能一眼认出。因为汝拉黄酒的酒瓶不是750ml的波尔多瓶或勃艮第瓶，而是620ml的克拉夫兰瓶（Clavelin）。据说选择620这个数字是由于在那么长的陈年时间中，黄酒的酒液挥发到只剩下62%了，故其容量为620ml。除此之外，黄酒大多会选择蜡封，红色或黄色的蜡封会在众多葡萄酒中一目了然。

汝拉黄酒有着美丽的金黄色酒体，年份久了甚至会完全变成琥珀色，带有特殊的核桃、干水果、香料和烤面包的气味，并且伴有非常高的酸度。

汝拉黄酒在市场上非常少见，一些名庄的黄酒价格非常昂贵。像Pierre Overnoy，他们家的黄酒市场价在1300欧左右。如果哪天遇到了，千万记得尝一口，毕竟喝过汝拉黄酒的人可不多。如果真的爱它，那就不能错过一年一度的汝拉黄酒节了，每年二月前列个周末便是汝拉葡萄酒的狂欢日了~来自世界各地的游客会聚集到汝拉小镇，更会有老年份的黄酒拍卖会在那是举行。

法国国王亨利四世也是汝拉黄酒的狂热分子，尤其是对夏隆堡（Chateau Chalon）的黄酒尤为热爱。据说亨利四世曾说过，汝拉黄酒才是葡萄酒中的国王。拥有如此辉煌过往的汝拉黄酒，你又怎可以不知道呢~