在中国的白酒技术中，有一种技术可以说精妙绝伦，既解决了白酒的成本问题也解决了口味问题，那就是串蒸，串蒸出来的酒就叫做串酒。不过，到底什么是串酒？为什么很多人都害怕喝到串酒？下面跟着笔者一起来长长知识吧！

什么是串酒

串酒即串蒸白酒。过去的廉价白酒一般就是用食用酒精、水以及香精等勾兑，这样的酒基本不能称之为酒，就是一种加了香精的酒精而已。后来有人就发明了串蒸，用食用酒精加上别人酿酒剩下来的酒糟进行蒸馏，这样获得的酒就有了粮食酒的香味儿，而且成本还很低。这样串蒸出来的酒就叫做串酒。

可能大家会问了：这串蒸的酒叫串酒，可到底是怎么回事儿？以酱香型白酒为例，在固态法白酒中用粮食酿造过程中，会七次取酒，反复蒸煮的粮食在七次取酒之后剩下的酒糟基本没有粮食精华了（因为淀粉、氨基酸等都被消耗完了）。但是酒糟大家都知道还是有很浓的香味，所以有人就想到如何把酒糟里的香气提到酒里去，于是就有了用食用酒精混着酒糟串蒸的生产方法。这和固液法白酒很像，其实固态法液态法有很明显的分界线，可是加入固液法之后，两边的界限就很模糊了，串蒸几乎算是介于固液法和液态法中间。根据国家标准：酱香型白酒是不允许添加酒精的，因此正规正品酱香型白酒应当是没有串酒的。

但是，酒糟中本来没什么营养，因此串蒸出来的白酒喝了很容易上头，伤身体。而且串酒和纯粮酒还是有很大的差别，稍微细品就能发现其中的不同，因此串酒也属于比较差的酒。不过，实际上，串酒除了会上头以外其他方面的危害并不是很大，因为酒糟了虽然没有营养但也没有多少有害物质了。可为什么很多人害怕喝到串酒呢？这也很好理解，如果有哪家餐厅用剩菜剩饭给你做一大桌，你敢吃吗？