比利时啤酒作为啤酒大国，除修道院啤酒名声远洋之外，比利时还有一种制作复杂程度和难度与酿造葡萄酒的工艺相当的啤酒――拉比克（Lambic）也是备受全世界啤酒爱好者的喜爱的，尤其是有几款女性偏爱的果味拉比克啤酒非常有特点，到了人见人爱的地步，那今天我们就来一瓶来自林德曼（Lindemans）的樱桃啤酒，看看他到底有没有这么大的魅力让每一位女士都爱上它。 首先先让我们一起来了解一下什么是拉比克（Lambic）啤酒 拉比克啤酒是具有非常鲜明特点的比利时特色啤酒，首先拉比克啤酒必须是在比利时布鲁塞尔西南的帕杰坦伦（Pajottenland）地区制作制作并酿造的；第二，它必须是由30%小麦和70%大麦芽为基本原料酿制的；第三，它只能采用产自协纳山谷（Senne）的天然酵母进行自然发酵法酿制而成；这一道道苛刻的工序和独特的条件，造就了拉比克啤酒天然的、与众不同的风味：干爽、酸涩，与葡萄酒一般的精致。 自然发酵法是比利时啤酒3种独特的发酵法之一，它让被冷却的麦汁在大自然中自行发酵，然后储存在波特或雪莉酒使用过的旧的橡木桶中，并借助其中遗留的酵母至少发酵3年才酿制完成的，这一处理大大增加了拉比克啤酒味道的层次；而且拉比克大多用软木塞封盖，若是妥善地保存，放上20年也不会有问题，而且停留在瓶内的酵母还会继续发酵，使得拉比克啤酒有着葡萄酒一般陈年的实力。 另外，因为拉比克啤酒的醇厚和酸涩，它经常以基酒角色被拿来与其它原料进行混合酿造，甚至是与其它不同种类的啤酒进行混合，而创造出来的新的品种一般都非常的理想和受欢迎，这也是为什么我们看到的果味啤酒基本都来自比利时，而且都是拉比克啤酒的一种。 继续让我们一起去了解什么是果子啤酒 这个名称其实涵盖了一系列不同种类的啤酒，的是香槟啤酒贵兹（Gueuze）和水果啤酒（Fruit）系列，因为纯粹的拉比克啤酒口感较为苦涩，带有些许酸味，特殊的口味不易为大众接受，所以经由多桶调合出的贵兹与加入水果的啤酒反而比拉比克受欢迎。（今天先以水果啤酒为主，贵兹系列我们日后再做介绍） 水果啤酒其实口味非常的多，比较多使用到的是樱桃和梅子，另外像苹果、香蕉、栗子等等都经常被拿来当作辅料调味，再加上原材料的来源种类不同，导致不同酒厂生产的不同水果啤酒可能在品类上完全一样，但口味却有着很大的区别，有些是在基础味道上的差别，有些则是味道层次上的不同，算得上是各有千秋。今天我们喝得这瓶是来自林德曼（Lindemans）啤酒厂的樱桃味啤酒，那么林德曼酒厂有着哪样的经历，他们酿出来的啤酒能有哪些不同呢？下面就来介绍一下。 林德曼啤酒厂和他们的樱桃味啤酒 1809年，林德曼一家开办了一家专门酿造拉比克啤酒的酒厂，在坚持古老又传统的拉比克啤酒酿造方式的同时，又以创新的方式来应对不断变化的市场需求，终生产出了与数种众不同的水果啤酒，一直延续到今天，其中樱桃（Kriek）味道的啤酒获得了不少奖项，而且被世界啤酒鉴赏家麦克·杰克逊评价为世界上好的五种啤酒之一。 林德曼的樱桃啤酒初是往已经自然发酵了六个月的拉比克啤酒木桶中加入新鲜的Schaerbeekse黑樱桃，再经过一年左右的发酵才算告成，但这种樱桃酿出的啤酒比较酸，而且它的产量也少，所以初的林德曼樱桃啤酒产量少水果味也不重，所以林德曼酒基于Schaerbeekse黑樱桃发明了一种酿造加工方法，使用从冰冻的樱桃提取的纯樱桃汁，与精选的不同时期拉比克啤酒混合，于是就有了现在的林德曼樱桃啤酒，这种啤酒呈玫瑰色，带有的甜樱桃芳香，而且富含气泡口感流畅、醇美，回味清新、干爽，有香槟般美好的口感，一下子成了女士的爱，被奉为下午茶饮酒甚至睡前啤酒的选择。