鸡尾酒著名的,几款经典鸡尾酒的由来

作者:阿斌 时间:2022-11-10 阅读:902

鸡尾酒(cocktail)是一种混合饮品,是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值。


鸡尾酒著名的,几款经典鸡尾酒的由来


鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品,较后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。经典鸡尾酒由来:


马天尼Martini


H.L.Mencken曾经把Martini称为“能和十四行诗相媲美的美国发明”,而E.B.White则称之为“沉静的仙药”。


Martini鸡尾酒不仅仅是一种饮料——它是一个关于调酒的传奇。关于这种酒的起源的较古老的传说之一把我们带回到19世纪末期,在旧金山的西方酒店(Occidental Hotel),一位赶往Martinez(加利福尼亚)的旅行者,要求酒店的调酒师为他准备一些特别的东西,他不知道这位调酒师就是传奇人物Jerry Thomas,他因其所进行的鸡尾酒的创新而鼎鼎大名。在1872年出版了他为调酒师们编写的Martinez调制手册,这被公认为业内的权威之作。


实际上,Martini的发明人不可能像这些传说中的那样,只是某一个人。但有一点毫无疑问,Martini一直以来都和一些重要的人或事联系在一起,这其中就包括约翰·戴·洛克菲勒。这位二十世纪美国的首富从71岁开始一直到98岁去世,没有一天离开过他心爱的Martini.现代美国版的由三分之二琴酒(Gin)和三分之一苦艾酒调成的Martini,诞生在威尼斯的Harry‘s Bar,是献给欧内斯特·海明威的,这个酒吧常客中较有名的一个。


今天的Martini系列鸡尾酒,大都会(Cosmopolitan)、马丁内斯(Martinez)、美式马丁尼Martini American Style等,无论哪一种,如果调制的过程中没有使用专用的马丁尼酒杯、没有加冰或者经过冰冻,那就不能成为真正的Martini


马丁尼鸡尾酒在上个世纪二十年代和二战之间开始大受欢迎。琴酒、辛辣的琴酒、愈加辛辣的琴酒,不断地影响和改变马丁尼的口味,然后再慢慢变得温和。黄金时代是六十年代:爵士乐和拉美的音乐,彻夜跳舞直到天亮,那时曼哈顿的酒吧,,但隐蔽。007系列电影的主角詹姆斯·邦德更是让这种酒变得家喻户晓。现在,马丁尼已经成为鸡尾酒的象征和夜生活的按语,美国的酒吧,常常用一只典型的马丁尼酒杯和一片橄榄叶作为招牌。


冰冷、纯粹、锐利、自然而又深奥,让马丁尼看起来更加适合深沉、优雅的男性,透明无色、有着淡泊口感和清爽香味的琴酒,是它的基酒。但是马丁尼还有另外一种普遍但很受争议的变种——Vodka Martini,伏特加马丁尼,调制的方法和基本的Martini别无二致,只不过把琴酒换成了伏特加。二十世纪九十年代,Vodka Martini取代了琴酒为基酒的Martini,广泛地流行起来,在今天,如果一位酒吧的顾客点了一杯马丁尼,那么他头脑中的Martini很可能就是以伏特加为基酒的,马丁尼的纯化论者为此大为愤怒,他们坚持真正的马丁尼,是一种以琴酒为基酒的鸡尾酒,用伏特加作为基酒的,至多只能称之为“vodka martini”


较后,作为Martini的初尝者,你一定要知道摇和马丁尼和搅拌马丁尼的区别。往昔的经典Martini是用搅拌法调制的,所以不会损伤到琴酒,“马丁尼永远应该是搅拌而不是摇和的,只有这样,才能让分子舒服地躺在其他分子上面。”坚持传统的这一方认为,摇晃的动作会让冰破碎,从而产生更多的水,这样会减弱酒的劲度,影响到口味,除此之外,摇晃也会导致一些微小空气颗粒的进入,从而令Martini看起来混浊,不再清澈透明。而电影里面的詹姆斯·邦德则永远坚持他的“shaken, not stirred”饮料。在一些地方,一瓶通过摇和法调成的Martini甚至被称为“Martini James Bond”


曼哈顿Manhattan


和简单直率的Martini一样,Manhattan也是较经典的鸡尾酒之一。但即使是这样一种简单朴素的饮料,Manhattan仍然有很多不同的调制方法。是用普通的威士忌还是波本(Bourbon Wisky)?安古斯图拉树皮苦精,要么桔子苦精?甜苦艾还是无甜味苦艾?用摇和法(shake)还是搅拌法(stir)?都可以!精要处在于各种成分的比例。


但是,不同于Martini的是,做出一杯的Manhattan要比前者容易得多,更重要的,Manhattan喝起来也要比Martini容易得多。Manhattan没有Martini那么强烈的男性气息,所以也就不用担心酒后的宿醉。


1874年,为了祝贺刚刚被选举为纽约州长的Samuel J Tilden,社交名流Jenny Jerome在纽约的曼哈顿Club举行了一个酒会。她想为这一特殊的场合调制一种比较特殊的饮料,并把这告诉了调酒师。调酒师把威士忌、苦艾酒和少量的苦酒混合在一起,这种饮料征服了酒会上的所有人,Jenny Jerome非常高兴,并把这种新的酒称为“The Manhattan”


Manhattan中的威士忌可以是裸麦威士忌也可以是波本,两者的区别在于前者的原料主要是裸麦,占到了51%以上,而后者的主要原料则是玉米。波本要相对柔和、甜美得多,所以比较适合现代人的口味。然而,你可以从你手中的Manhattan所呈现的地域甚至是季节性的差别中来辨认,你的这一杯到底是出自裸麦威士忌还是波本威士忌。裸麦威士忌在美国东海岸的酒吧中比较普遍,而当你踏上西部的土地,来到肯塔基和阿巴拉契亚山脉时,你更有可能得到一杯由波本调成的Manhattan.另外,还有一种传统是,一年的大部分时间人们用裸麦威士忌来调制Manhattan,但是到了5月份的前列个星期,也就是肯塔基赛马会举行的日子,改成用波本,较后在夏天快要结束的时候,再用回裸麦威士忌。


血腥玛丽Bloody Mary


20世纪20年代,美国人Fernand Petiot,巴黎一家名叫Harry‘s New York bar的酒吧酒保,把等量的番茄汁和伏特加混合在一起的时候,并不知道这种混合物后来会风靡全世界。按照Petiot的说法,“一个男孩建议我把这种饮料叫做’血腥玛丽‘,因为它让他想起芝加哥的’血桶‘酒吧,和那里一个叫做玛丽的女孩。”


1934年,Petiot带着“血腥玛丽”的处方,来到纽约St.Regis旅馆的King Cole Bar,旅馆里的人怂恿他把这种酒的名字改为“红鲷鱼”,但这听起来并不吸引人。聪明的纽约人要求Petiot往这种饮料中添加各种调味品,因为它尝起来平淡。所以,为了满足那些寻求刺激的勇敢的人们,Petiot混合了黑胡椒、辣椒粉、酱油、柠檬和大量的TABASCO辣椒酱在这种饮料里面,这样,一种属于美国的经典诞生了。


世界上没有哪一种鸡尾酒像血腥玛丽这样有这么复杂的成分、这么的功用、这么大名气和它能够带给人们的无穷尽的乐趣!


它是一种真正意义上的经典。它是如此活泼、新鲜、刺激,伟大的醒酒药、开胃酒,对于业余的调酒师,它比其他任何一种鸡尾酒都富于创造性元素。你可以随意增加和减少种类众多的成分,来使之成为专属于你的那一杯有着独特个性的Bloody Mary!你喜欢山葵(辛辣的调味品)吗?试试芥末怎么样?哦,讨厌热沙司?好,那来点墨西哥胡椒好了。这种饮料能让你在朋友和家人之间一夜成名!


一杯较基本的血腥玛丽需要包含伏特加酒、番茄酱、伍斯特沙司、热酱油、盐和胡椒粉、西芹盐、橙汁或柠檬汁,较后别忘了山葵。有特殊口味的人们,可以根据自己的需要添加其他成分,如芥末、黑胡椒、莳萝(香辣作料)、克拉莫汁等。另外,用其他基酒来代替伏特加,将会产生不同种类的其他风味的血腥玛丽,例如用金色龙舌兰调制成“Deadly Mary”——致命玛丽,用琴酒调制成Red Snapper(红鲷鱼)等。


美味的酒品当然要用特别的酒杯来盛装,享用血腥玛丽,首先要把鸡尾酒杯的杯口用柠檬片擦拭,再把其倒置于事先平铺好的一层细盐或由盐、胡椒粉和莳萝粉的混合粉末上,这样在杯口上沾上薄薄的一层,再用切好的卷曲橙皮垂于杯沿,插上翠绿的西芹枝叶,形成绝好的装饰。这种独特、热辣的外观与血腥玛丽富有挑战的口感和味道一起,造就了其经久不衰的致命吸引力。


哈维撞墙Harvey wallbanger


根据传说,哈维是一个来自加利福尼亚的冲浪运动员。在一次重要的比赛中,他被对手击败,于是他来到pub,借酒消愁,他开始点了一杯“螺丝起子”,但是让酒保额外加了一点加里安诺(Galliano)利口酒。因为他喝了很多,所以在离开酒吧的时候,一个劲儿地往柜台和墙


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