在很多人的思想里，农村自酿酒就是便宜，在好多地方，粮食下来之后就会在家里的院子支开大锅，请酿酒师傅来帮忙酿酒，之后会邀请各家各户的人来打酒，分享美味。

就算是在城里，也有好多自酿酒的三轮车穿梭在大街小巷，基本售价都是非常低廉的，十元左右就可以买到一大瓶，这样的酒和城市里动不动就好几百甚至上千的白酒比起来，确实是“鹤立鸡群”了，不少老酒友早早地等候在此地，就为了买一口酒喝。

但是好多人买回家后就发现了问题，它根本就不是那个味道，难道是农村自酿酒的师傅变了吗？其实不然，这些并不是传统意义上的自酿酒，而是借用名号来卖假酒假酒，一般分为以下两种。

第一种：勾兑酒精，香精酒

由于自酿酒非常便宜，甚至不需要什么包装，只需要一个简陋的容器就可以灌装白酒，于是他们就在自己的小作坊里制造香精，酒精勾兑酒，只需要用水和香精进行勾兑就可以拿出来售卖。

有的自酿酒里面会加入少量的粮食酒，来刻意模仿口感，以至于我们买到的自酿酒有时口感好，有时候口感极差。

第二种：再加工酒糟酒

白酒在酿造过程中，由于粮食在取酒之后，其酒糟可以再加工后制成饲料进行售卖，由于其价格低廉，所以演变出收酒糟的行业。

他们将收购的酒糟在此加工蒸煮发酵后加入少量粮食，就可以在此操作取酒。

由于这样的酿造方式相对于粮食酿酒要便宜得多，虽说在口感上无法保证，但经过商家的保证依旧可以变为地道的粮食酒进行售卖，那么自酿酒便作为了最重要的渠道。

熟知自酿酒的人都知道，就算是统一时间收获的同一批粮食，不同的酿酒师傅酿出来的酒味道都是不一样，所谓“千人千味道”。

那么自酿酒在露天的环境被酿造而成，首先在环境上就无法控制，空气中的灰尘与杂质进入酒中，影响口感。

而且小作坊没有专业的存储设备，甚至有的酒前一秒刚出炉，后一秒就进行售卖。

要知道，白酒在酿造过程中，会产生甲醇等物质，是没有办法出炉就挥发完毕的，必须经过长时间的沉淀和存放才会一定程度的挥发，所以好多酒的酒厂都存在酒窖，就是为了珍藏白酒，待物质挥发之后在进行售卖，这样可以在酒质上有所保证，老百姓也喝得放心。

其实对于我们普通老百姓来说，选择一款性价比高，且是酒质有保证的纯粮酒就足够了，为此，众位酒友发出疑惑；“那么市面上酒精有没有这样的一款酒呢？”