“我代言牛栏山13年了，因为我对牛栏山有信心，如今又有两位院士加入牛栏山，我对牛栏山更有信心了”。著名表演艺术家、牛栏山品牌形象代言人王刚说道。

4月9日，为进一步深入践行“科技为核心”的品质战略，北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂举行了“院士专家工作站”揭牌启动仪式。值得注意的是，这是白酒企业首次迎来双院士入驻。

产品主义，这是2019年白酒行业较显著的一个特征。在消费者对高品质白酒有更强烈的需求下，品质也逐渐成为白酒行业愈发重视的关键词。在此背景下，牛栏山更是加大了产品品质的研究。

北京顺义区委常委、政府副区长、党组成员支现伟说道，“院士专家工作站建设是顺义区实施传统产业转型升级发展的重要举措之一，满足了消费者追求美好生活的需求。”

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行业罕见，两位院士为牛栏山品质保驾护航

据了解，此次入驻牛栏山酒厂的双院士分别是中科院微生物研究所的庄文颖院士和中国工程院孙宝国院士。

庄文颖院士是国内知名的真菌学家、中国科学院院士、第三世界科学院院士，长期从事真菌多样性及子囊菌系统学方面的研究。

她将率团队从生物技术角度对牛栏山发酵酒醅菌群演替规律进行研究，解析牛栏山三大代谢途径核心功能微生物，为相关菌种的后期实践应用提供理论基础。

孙宝国院士是我国食品风味化学研究领域方面的专家，是中国工程院院士，北京工商大学校长、教授、博士生导师，曾多次主持国家重大科技项目、国家自然科学基金项目等。

孙宝国院士团队将围绕着风味技术在白酒行业的发展、企业科研平台建设和科技人才培养等方面与牛栏山进行合作。

孙国宝介绍到，白酒成分中，除了水、酒精，还有2%左右的微生物元素。目前已知白酒微生物元素种类拥有1900余种。其中，有1000余种微量元素为风味微生物，200余种微量元素为健康生物。

此次双院士团队入驻，将依托其技术优势开展“牛栏山白酒风味与品质提升”项目，系统分析风味化合物对牛栏山白酒的贡献及其生成途径，以及在整个酿造过程中风味、功能及风险因子的变化情况，全面优化牛栏山白酒健康价值体系，做好牛栏山白酒品质及安全评估。

此外，双院士团队还将对“牛栏山白酒酿造过程中糖类、蛋白质类及脂肪类三大代谢途径的相关功能微生物研究”、“风味产生菌种构成与基酒风味轮对应关系”等项目进行研究。

充分发挥学科和技术优势，针对实际生产优化工艺，挖掘牛栏山白酒健康品质、为新产品开发提供理论依据，进一步提升牛栏山自主创新能力和市场竞争力，并为中国白酒科研和文化建设做出积极贡献。

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坚持科技带动品质发展，牛栏山科技兴企屡结硕果

事实上，牛栏山一直以来坚持“品质为先”，积极推进科技兴企的理念。

近年来，牛栏山酒厂与江南大学、中国科学院过程所等高校院所进行项目合作，成功建立检测分析实验室、微生物实验室、博士后工作站、牛栏山酒厂特色菌种库、酒体设计工作室和首席技师工作室等科研平台。

其中，检测分析实验室是中国白酒行业第二家通过CNAS认可的实验室，获得检测结果国际互认资格；微生物实验室累计已分离酿酒微生物2万余株，其中性能优良并应用于实际生产的有30余株；牛栏山特色菌种库成为北京地区最大最全的白酒菌种资源库；酒体设计工作室设计出了牛栏山酒的典型风味和个性特征…

此外，牛栏山与科研团队还相继完成了“中国白酒169计划项目”、“二锅头白酒中有机酸和多元醇的分析检测”、“牛栏山清香型大茬酒醅发酵过程中微生物种群演替规律研究”等科研项目，为牛栏山酒厂产品工艺改造、品质控制等提供了扎实的基础。

巨大的进步更加坚定了牛栏山将科研创新作为企业发展核心、坚持走科技兴企之路的信心与决心。

那么，牛栏山为什么在专注科技兴企道路上越走越远，成立院士专家工作站呢？

顺鑫控股集团党委书记、董事长王泽认为，院士专家工作站正式揭牌启动，标志着“牛酒”在推进产学研合作方面迈出了新步伐，必将对牛栏山酒厂的转型发展产生积极的推动作用，对集团其它产业板块发挥很好的示范、引领效应。

北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂党委书记、厂长宋克伟表示，院士工作站不仅要为牛栏山酒厂未来的产品优化和品控能力提升提供重要科研支持，更要进一步推动以牛栏山酒厂为主体的技术创新体系的全面升级，培养企业发展所需的科技创新人才。推进“产、学、研、用”一体化，实现创新驱动发展。

这段话或许道出了牛栏山酒厂持之以恒的坚持科技兴企的背后原因。

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加码品质建设，牛栏山百年工艺续写业绩神话

随着泛全国化战略的逐步深入，牛栏山的发展劲头强势。据顺鑫农业2018年年报显示，其白酒产业营收92.78亿元，同比增长43.82%，产量60.11万千升，销量62.1万千升，产销量位居行业前列。

这意味着牛栏山原定于2020年的百亿目标即将完成。百亿征程的道路上，牛栏山人不忘科技兴企，提升品质的理念。

牛栏山酒厂副厂长魏金旺告诉记者，科学研究，可以弄清楚“牛酒”的风味物质，“牛酒”为什么是这个味？在此基础上做研究才能做出有自己特色的产品。

其次，生物发酵的健康方向是牛栏山的研究重点。对酿造过程中的微生物的研究，类似探索太空，微生物的存在几百万种，真正起主导作用的可能只有几十种，围绕大健康方向进行系统性研究，向市场输出更高品质的产品，未来的空间非常大。

专注品质，背后正是牛栏山不断发展壮大的根基和最大竞争力。

据悉，目前，牛栏山酒厂已形成独具特色的四大优势，即品类优势、品牌优势、品质优势、人文营销优势，四大优势的相辅相成、共同发力，让牛栏山酒厂保持了十几年来的持续、快速、稳定发展态势。

其中，品质优势无疑是核心优势，也是其他三大优势的基础。牛栏山一直致力于二锅头品类的发扬光大——早在牛栏山酒厂前身的老烧锅时代，正是“良心品质、诚信经营”理念酿出的好酒，打造了享誉一方的“百年老店”，其三百年传承的精髓，是对质量的孜孜以求，对品质的敬畏之心。

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