昨天有很多酒友们留言说：“曾老师，有纯粮固态发酵标志的酒，是否值得信赖？怎样鉴别纯粮食酿造酒呢？......”今天希望大家看完这篇文章能够解决其中的疑惑！

首先我先普及一下什么叫纯粮固态发酵？：

纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

值得注意的是，纯粮食酒盒身上有纯粮固态发酵白酒标识。

那么问题来了，很多酒友们会认为有纯粮固态发酵白酒标识的一定是纯粮食酒，没有的一定是酒精酒！对此以下是我的看法。

（1）有这个标识的一定是纯粮食酒。

（1）但没有这个标识的不一定就是酒精酒！

有纯粮固态发酵白酒标识的厂家必须要经过国家机构的认证，具有权威性！而认证是需要大笔的费用，有些厂家出于对自己产品的信心和成本的节约从而省略这一标识，例如茅台的诸类产品也是没有这个标识的，但茅台确实是纯粮食酒呢！

当然，说了这么多，如何辨别得出才是关键， 想要鉴别出纯粮食酒光靠这一点是不够的。白酒从酿酒制类型是分为固态法（纯粮食酿造）、液态法（食用酒精为基酒勾兑）、固液结合（部分纯粮酿造加部分食用酒精勾兑）。对于普通消费者来说，自己手中的白酒到底是哪种？

今天就给大家分享几种鉴别纯粮酿造酒的方法。

（1）看白酒执行标准

①固态法白酒执行标准：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）。

②液态法白酒执行标准：GB/T20821

③固液结合法白酒执行标准：GB/T20822

GB1078.2（优质）清香型白酒

（2）看酒花

摇晃酒瓶，观看酒花变化，酒花密集且消失缓慢是纯粮食酒；酒花较多且消失较快的是固液结合酒；酒花很少迅速消失就是酒精勾兑酒了！（这种方法适用于浓香型、酱香型白酒，对于清香型白酒不是一种很有效的方法。）

（3）看喝后感受

（4）空杯留香

喝酒后，闻一闻空酒杯，纯粮酒留香持久，糟香窖香余香绵绵，经久不散，妙趣天成，乃纯粮白酒独特魅力。而添加了酒精和香精香料，挥发比较快，空杯不会长久留香或只留有略刺鼻奇异单调的清香气。

（5）一搓闻香

滴酒于手心，搓一搓闻一闻，纯粮白酒窖香糟香明显，香气醇和，尾净味长。而酒精勾兑酒气味单薄且有异味，而且存留时间很短。

（6）打嗝回香

饮后轻滚喉头打个嗝，纯粮白酒回香舒适，回味无穷。而食用酒精勾兑酒味道单薄甚至刺猴，让人感觉不舒服！

纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，是中国传统文化独有的品质。应当尊重匠心，拒绝忽悠！