客家黄酒是一种汉族传统名酒。深圳坪山新区客家文化氛围浓郁，继坪山“舞麒麟”收录深圳市第二批非物质文化遗产名录后，作为较具坪山客家文化特性的客家黄酒以及茶果，因其悠久的历史和独特的制作工艺越来越受外界关注。下面我们一起来看看客家黄酒酿多久可以喝，客家黄酒酿造方法。

1.酿酒器具准备：饭甑（蒸饭木桶）、竹筛（糯米沥水、酒糟过滤）、发酵陶缸（宽口）、大铁锅（蒸糯米较佳）、稻草（发酵保温）。

2.准备材料：糯米、酒曲（亦称酒饼）。

3.黄酒制作过程：

①洗干净酿酒所需器具，并用清水浸泡。黄酒对卫生条件的要求非常高，酿造过程中稍微不卫生的东西渗入，酿造的黄酒就会变味、变色，甚至变酸腐败。

②浸泡糯米：1-2年的新糯米，夏秋季节浸泡1-2小时即可；2年以上糯米（俗称老糯米），需浸泡4个小时以上。

③糯米浸泡后倒入竹筛进行沥水，并用清水冲刷糯米，直至糯米无白色洗米水为止，期间不要用手反动糯米。待水分沥干。

④将饭甑放入铁锅，旺火蒸20分钟左右，木桶发烫，热气腾腾之时，倒入沥干水的糯米，旺火蒸煮。新米蒸煮45-80分钟即可；老米蒸煮2小时以上。蒸煮时间需控制好，蒸煮时间太长，糯米香气尽失；蒸煮时间不够，糯米没蒸熟透，酿造的酒易酸败，蒸出来的糯米饭香气四溢，偏硬，颗粒分明为较佳。

⑤米快蒸好时，将发酵陶缸、饭勺等器具全部用开水烫洗，确保干净、卫生、无生水，洗净待用。

⑥将蒸煮好的糯米饭摊开放凉，也可用井水或山泉水淋饭降温，此阶段需特别控制好饭的温度，视季节不同而定，一般以接近人体皮肤温度为较佳。采用淋饭法需特别注意不可将饭淋的太烂，饭颗粒分明有弹性为较佳。

⑦将降温后的糯米饭打松散，在发酵陶缸以一层酒曲粉、一层糯米饭进行装坛平整。

⑧在装坛平整好的糯米饭中间挖一个直至缸底的洞，便于发酵和酒液渗出，也便于后期观察发酵情况。

⑨在发酵陶缸口盖上一层干净的纱布（需透气，不能完全密封），再盖上一层竹制品（需透气，吸收），再盖上一层棉布和稻草保温。具体盖多少需视季节和当时气温而定。

⑩放入不通风、不常被光线照射的空间保存发酵，发酵期间需如照顾小孩般经常关注黄酒的发酵情况。