啤酒酿造水主要是指糖化水和洗粮水，还包括啤酒的过滤、发酵等部分的水，前者是啤酒的成分，后者是与啤酒直接接触的，所以酿造水对啤酒质量有重要影响。1.酿造水至少应满足以下要求：(1)应无色透明，无异味；(2)碳酸盐含量，即碳酸盐(CO3-)越少越好；(3)PH值应在6.8-7.2，但PH在6.5-7.5之间一般仍可使用；(4)几种主要离子的含量；①不允许存在有毒物质，如砷、汞、铬、铝和氰化物等，或不超过饮用水卫生标准限制；②硝酸盐、亚硝酸盐最好不要超过0.1mg/L；(5)游离氨、游离氯含量也越低越好，不应超过0.3mg/L；(6)不得污染各种细菌，饮水应符合卫生标准。