白酒,在咱们中国是一个传统而古老的产品,酿酒就像做饭腌咸菜一样了,是很多民间老百姓都会的一种技艺,因此,酿酒在很多人看来是一件很简单的事情,并不像制造芯片那么神秘,但是我要说的是酒或者酿酒,虽然是我们日常生活当中稀疏平常的东西或者事情,但是要把酒酿好,难度其实并不低于制造芯片,为什么呢?因为白酒的酿造地有可控的因素,也有不可控的环境因素。
也即我们经常所说的白酒是“天人合酿”的产物,现在对白酒的研究和等级的升级,也要用到最前沿的生物技术,基因技术,5G和AI,人工智能技术等,关于白酒品质的问题,我的观点是,白酒的品质是受多因素影响的,既有我们现在能够认知的部分,也有我们暂时不能认知部分,即白酒的质量是受多因素影响的阴阳质量,不管是生产企业,还是酒商还是消费者都要竖立这种“多因素阴阳质量观”,多因素表示白酒的质量不是由某一单一因素决定的,某一单子因素的好充其量只能说明是品质好的一个必要不充分条件,有时候,甚至连必要都谈不上。
例如现在很多企业都比较热衷于标注真实年份,纯粮固态酿造的概念,通过一些方法向消费者证明是一个多少年份的真实年份的酒,或者真实的纯粮固态酒,应该说这种做法本无可厚非,但是我要强调的一点的是,年份和纯粮固态只是影响白酒品质的其中一个因素,其实并不能完全决定白酒的品质的好坏。因此标注了真实年份或纯粮固态的酒并不能说明这个酒就一定是好酒,是不是好酒还需要靠消费者自己的感知能力去评价,我发现不少消费者是缺乏这种感知能力的,其对白酒品质的评价容易受到外界的影响。
其实要想有自己独立准确的评价能力,学习很重要,至少要找一个水平不错的机构留个品酒师,这里我要强调的一点是,学习,提高能力是第一位的,考证是其次的,但是很多人反过来了,因此不少人虽然考了一个品酒师,但是真正的品种能力还是不太够的,阴阳质量表示白酒的质量是多方面综合的结果,目前国家标准通常只对有限的几种安全指标,感官指标和理化指标进行的约束,这些指标是经验和经济妥协的产物,这些指标可以称为白酒质量阳的部分,这些指标即使达到了优级的档次也不能说明这个酒就一定是优级酒,或者说是好酒,因为这些指标是有限的,还有很多的消费者认为非常重要的品质指标。
国家标准并没有规定,这些可以称为白酒质量的阴,例如饮后舒适度,长久饮用对健康的影响等,这也就是我们能够看到网上9.9元包邮的酒和几百上千的酒执行的都是国家标准优低档的原因所在,这些酒真正的品质是有明显的差异的,总的来说, 白酒厂在生产过程中,受原料、工艺、季节、酒窖、甚至大师傅水平的影响,酒的质量有所不同。为迎合消费者需要,受成本、售价影响,采用的标准等级也有区别。