水火相克本不相融，但酱香酒的酿酒的过程就是让水火如同阴阳二气的互相激荡气化后而生成新的和谐体----酱香酒！

道法自然

老子认为“道”是无形无象的，但却是宇宙的本源，万物化生都是出于它的运动和变化。“德”的基本内涵，是本体的“道”具体到天地万物所表现出来的一种特性，即具体体现。

道可道，非常道。名可名，非常名。无名天地之始；有名万物之母。故常无，欲以观其妙；常有，欲以观其徼同出而异名。同谓之玄，玄之又玄，众妙之门。

而酱香酒本身和酱香酒文化是在这道之内众妙只门其中一门！ 道生一，一生二，二生三，三生万物。万物负阴而抱阳，冲气以为和。这句概括了世间众妙的产生，同样也造就酒和解释酒的产生。水火相克本不相融，但酱香酒的酿酒的过程就是让水火如同阴阳二气的互相激荡气化后而生成新的和谐体----酱香酒！

我认为优质酱酒制造工艺必然源自《道德经》，酿酒的始祖把《道德经》中的：道生一，一生二，二生三，三生万物。万物负阴而抱阳，冲气以为和。人法地，地法天，天法道，道法自然。这两句话学习得非常好、体会得最透彻、也运用到极致！

端午踩曲、重阳下沙就遵循了老子万物负阴而抱阳的理念。端午是天地至阳之时，女孩是阴，这时节女人踩曲，增加阴柔之气而阴阳才能平衡。到重阳之时夏冬交接的时间界标这时天地之气转阴，而这时高粱收割、赤水河清正顺天时，由男人下沙酿酒，增加阳刚之气，正合负阴而抱阳，冲气以为和----开始蒸酒。经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒历经春、夏、秋、冬一年时间酿造成基酒。而基酒入库陈化后，再由酒师盘勾调兑方装品成酒。一直都是顺其自然、再集天、地、人三才之力终成好酒！也许这就是茅台酒能成为国酒的奥秘所在！

而现今科技发达了，很多酒厂有了制曲机、用科技手段调酒....等高科技手段。很多传统工艺也许能简则简、能改则改，很多人力能省则省，生产力解放了，品质也下降了！

酱酒工艺的季节性生产指茅台镇传统酿酒工艺季节性很强。酱酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应当地气候特点；每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色，而重阳节至第二年端午节之间，河水则清澈透明。以前河水浑浊时正是制曲的时间，不需要太多河水，而清水期则为投料、烤酒、取酒的主要时期，需要大量用水。很多人都熟悉的酱酒工艺：以当地优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳下沙。再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒历经春、夏、秋、冬一年时间酿造而成。