蓝纹奶酪这个名字听着很小清新，其实是个重口味的玩意。俗称发霉奶酪，由羊奶或者牛奶制成。由于奶酪内的霉菌呈蓝色分布，所以叫蓝纹奶酪。

蓝纹奶酪在法国、意大利、英国都有生产。今天以法国罗克福奶酪为例，来详细说说这种听着就让人闻风丧胆的食物。

这块是我的吃的，看这蓝色的霉菌。

法国罗克福奶酪产自法国南部的罗克福，与意大利古冈左拉干酪、英国的斯蒂尔顿奶酪等并称世界三大蓝纹奶酪。还是法国最早拿到原产地保护的农产品之一。

那么这种奶酪是什么味道的呢？

我今天第一次尝试，来给大家介绍一下。

打开包装闻了一下，有股放了几天的袜子的气味，只是没那么浓。

一开始我吃了一大口，第一感觉是：非常咸！！

那种咸该怎么形容呢？就像舔了口盐块，比光吃腐乳还咸上好几倍，总之我从来没吃过这么咸的东西。

至于霉菌的部分我反而觉得还能接受，虽然感觉有点刺激冲鼻的味道。但吃完后不知道是不是心里作用，总觉得嘴里有种青霉素的味道。

勇敢地多吃了几块才发现，小口小口品尝就显得没那么咸了，还能吃到浓郁的羊奶酪香味，竟然有点好吃。

看到这里想必你跟我一样好奇了：

这种发霉奶酪是怎么制作的？

作为法国第一批拿到原产地保护的农产品，罗克福奶酪的制作工序是相当严格讲究的。

首先和别的奶酪一样，往恒温保存的羊奶里面加入凝乳剂，让液体奶凝固。

凝固后的羊奶被切成小块后，关键的一步来了：往羊奶上撒上可食用青霉菌，据有的罗克福奶酪厂家说，这种青霉菌是从黑麦面包里提取的。

接下来把羊奶装进圆形桶里准备成型。这个期间青霉菌会在奶酪内部不断生长，并且产生二氧化碳。蓝色纹理的霉菌和奶酪里的孔洞就是这么来的。

成型后的奶酪被切割成车轮样，还需要像腌咸菜一样把海盐压在奶酪表皮上，让盐分进入奶酪内部。

最后神奇的一步要靠罗克福当地的天时地利才能完成。罗克福当地有很多天然形成的石灰岩洞。这些岩洞常年温度保持在8-12度，湿度98%。

奶酪要在这天然又湿冷的环境里熟成二十天，这20天里青霉菌能在奶酪内部愉快地生长，而且奶酪的质地会慢慢变得浓稠丝滑。最后切成小块，包装好就可以出售了。

发霉蓝纹奶酪吃了对身体有害吗？

霉菌能不能吃，取决于它会不会产生毒素。有害的霉菌会产生真菌素或黄曲霉素，有些毒素甚至会致癌。但是让蓝纹奶酪的发霉的是青霉菌，它不会产生上面说的两种毒素。

虽然蓝纹奶酪的霉菌无毒，但吃的时候要注意别过期了。一般新鲜的蓝纹奶酪保质期是大约一个月。

这种奶酪要怎么吃呢？

最方便的吃法当然是直接吃。干吃的话只适合小口细细品尝。要是大口猛嚼的话，我敬你是条汉子。因为真的太咸了！

我觉得方便又能最好地吃出风味的吃法是配葡萄酒。这么重口的奶酪必须用甜酒才能hold住，推荐贵腐、波特、雪利。

当然也可以用来做菜。我查了一个罗克福奶酪厂家的推荐食谱，建议可以和生蚝一起烤，还可以搭配羊肉和草莓做成沙拉。

这么一看图片的话，好像还挺好吃的！你想尝尝吗？

完结撒花。

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关于作者

非著名葡萄酒博主，欧洲各个产区、各名庄都想喝一波

WSET学习中

奢侈品管理硕士