梅鹿辄（Merlot）是一种广泛种植于美国、意大利和东欧等世界各区葡萄。它的名字来自奥西坦文「梅鹿辄」，寓意是年轻的乌鸦，名字的由来也因为葡萄本身漂亮的乌蓝色，也有另一种说法说名字由来是因为乌鸦对这种葡萄的青睐。

梅鹿辄喜欢生长在寒冷的土壤里，特别是在含铁量较高的粘土中。当梅鹿辄遭受类似于霜冻及雨量过多的不良影响时，它薄薄的葡萄皮让它容易腐烂。而梅鹿的一个明显特点是它从半熟到完全成熟，有时候只需要几天时间。

梅鹿辄葡萄的果粒呈乌蓝色，比赤霞珠少了一些蓝黑的色调，体小皮薄。相比赤霞珠而言，更为早熟，果肉更甜，果酸更低。梅鹿辄酿造的葡萄酒其香气往往具有樱桃、草莓以及黑莓的气息。

葡萄品种“梅鹿辄”，别名「乌蓝色的乌鸦」

用单品种梅鹿辄酿造出来的新鲜型葡萄酒，呈漂亮的深宝石红带微紫色，果香浓郁，酒香优雅，酒质柔顺，早熟易饮。它主要有着红黑浆果的香气（红樱桃、草莓、黑樱桃、黑醋栗、蓝莓）、甘草、咖啡、李子干，陈年过程中还会产生李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。

梅鹿辄之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，能够酿制出美味而柔滑的葡萄酒。果汁颜色澄清透明，香味浓重且酒体呈现出饱满的紫色。比较典型的口味有甘草和薄荷的混合香气，樱桃味，李子味和巧克力味。

梅鹿辄比赤霞珠的单宁支撑感要少许多，水果香与不太浓烈的单宁相结合调和出比较容易入口的葡萄酒，反而陈年的葡萄酒比较浓郁和口味复合。