在法国勃艮第（Bourgogne）的最北端，有一个叫夏布利（Chablis）的产区。该产区内唯一的法定葡萄品种是霞多丽（Chardonnay），生产出来的葡萄酒风格与勃艮第核心产区的霞多丽白葡萄酒很不一样。产区内只有一个特级园特级园（Grand Cru），葡萄酒圣经《世界葡萄酒地图》称：夏布利特级园是世界上最被人低估的葡萄酒。

1、夏布利特级园地理位置

夏布利位于法国东北部的约讷省（Yonne），坐落在巴黎的东南部，离巴黎只有 1 个半小时的车程。这是勃艮第最北的产区，是勃艮第的“黄金大门”，也是最靠近香槟区（Champagne）的一个葡萄酒产区。整个夏布利产区的面积大致为 5,000 公顷，但是却只有一个特级园，该特级园的面积为 104 公顷。

一条自南向北流向的瑟兰河（Serein）贯穿了整个夏布利产区，夏布利特级园即位于瑟兰河右岸，且坐落在夏布利产区的中心位置。因为位于河流右岸，其葡萄园大部分都是西南或南部朝向，能接收到更多的阳光，让葡萄达到最好的成熟状态。对于气候寒冷的夏布利来说，向阳的葡萄园更具优势。

2、产区内的风土特色

夏布利地区海拔高度约为 100-250 米，坡度为 15-20 度。气候为半大陆性气候，冬季寒冷且漫长，夏季炎热，但常常受到霜冻的威胁。所以产区内常常会使用洒水器或加热器来防止这一天灾。洒水器的成本更低一些，当气温低于 0℃ 时，向整个葡萄园洒水，可以让气温回升（因水结冰的时候会散热，道理同下雪不冷化雪冷）。因为气候寒冷，夏布利葡萄酒的酸度非常高。

夏布利拥有自己的独特原创性名片：启莫里阶土壤（Kimmerigian），这是远古沉积的海生物层层堆叠形成的堆砌状石灰岩和泥灰岩层，富含鹦鹉螺、牡蛎、海胆等海生物化石，岩质较软，容易碎裂，保水性良好。这种独特的土壤在聚拢阳光帮助葡萄成熟的同时，还赋予了葡萄酒纯净爽脆的酸度、鲜明的矿物质感和纤细复杂的结构，夏布利葡萄酒也由此孕育出其他产区无法效仿的独特风味。

3、夏布利特级园酿造工艺

夏布利特级园跟普通的夏布利地区级葡萄酒不同。普通的夏布利葡萄酒酿酒葡萄成熟度没那么高，为了保持它的清爽和高酸口感，一般不会经过苹果酸-乳酸发酵，也不会使用橡木桶进行陈酿。

夏布利特级园的葡萄成熟度更高，对于要不要使用橡木桶进行陈酿，分为 2 派。一派是不使用任何橡木桶，以保持葡萄酒坚实、紧致、纯净的口感。另一派是谨慎地使用橡木桶，让葡萄酒进行微量的氧化，强化酒体结构，增添一些坚果等橡木风味。这些酒庄在用橡木桶陈酿酒液时，新桶的比例依年份状况和生产者而变，有的新桶比例非常少，有的新桶比例达 1/3。新桶比例越少，橡木桶对葡萄酒的影响就越轻，橡木风味也更淡。

4、夏布利特级园葡萄酒风格

夏布利特级园葡萄酒是整个夏布利地区酒体最强劲复杂的葡萄酒，风味如勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）顶尖的白葡萄酒一样丰富多变，但是更加多算，陈年后将呈现高贵的复杂度。夏布利特级园酒液呈金黄色，略带绿色光泽，其口感均衡，介于酸和腻、清新和干冽之间，拥有明显的火石、燧石等矿物风味，还带有椴树、干果、杏仁的香气和淡淡的蜂蜜味。另外，夏布利特级园葡萄酒需要陈年才能真正展现其魅力，理想状态是陈放 10 年，但也有不少放置 20 年、30 年，甚至 40 年后依然雄伟华丽的例子。

5、夏布利特级园的 7 块特级园

夏布利特级园被分为 7 块不同的园地，但是它们共用一个 AOC 名称。这 7 个园地加起来共有 104 公顷，所以说夏布利特级园是勃艮第最大的一个特级园。

（1）布朗榭

布朗榭（Blanchots）位于夏布利特级园的最东边，其面积为 12.88 公顷，共为 15 个生产者所有。因为园内土壤多为白色石灰岩，故得此名（Blanchots 一词源于 Blank）。因为邻近峡谷边缘，地势较为陡峭，葡萄园面朝东南方向，所以在下午它是最早照不到阳光的一块园地。典型的布朗榭葡萄酒以细致优雅见长，常伴有小白花的香气与矿物气息。

（2）克洛

克洛（Les Clos）位于布朗榭的西面，面积为 27.61 公顷，是夏布利特级园中最大的一个园地，为 20 个生产者共同所有。这片园据说是修道士最早开发的夏布利葡萄园，现在被公认为是夏布利特级园中最好的一块园地。葡萄园朝向正南方，土壤多石块，产出的酒也非常出色：严峻、饱满、活泼、充满矿物风味、陈年潜力非常强，同时兼具深度、复杂度和优雅性。

（3）瓦慕

瓦慕（Valmur）位于克洛的西面，该园地的东面是福迪斯（Vaudesir）和青蛙园（Grenouilles）。瓦慕面积是 11.04 公顷，为 11 个生产者共同所有。它和福迪斯一起，被认为是夏布利特级园中仅次于克洛的园地。这片园朝向相对特殊，风比较难吹到，因此夏天比较闷热，但是冬天却也比较暖和。园区内石多土少，产出的酒酒体饱满、坚实，或者说有点锐利，果香不怎么突出，但是清冽、有骨架感。

（4）福迪斯

福迪斯的东面是瓦慕，南部是青蛙园，它的面积是 16.83 公顷，为 17 个生产者共同所有。此园地势比较奇异，一个东西向小山谷贯穿福迪斯，造成北面成为完全向南的山坡，南面则朝西或西北。产出的葡萄酒与瓦慕有些相似，但在风味上有更多精致的花果香气，在风格上更具女性气质，但也不乏矿物气息。

（5）青蛙园

青蛙园位于福迪斯的南面，瓦慕的西部。此园据说是因为离瑟兰河较近，常有蛙鸣，故而得此名。它的面积是 9.38 公顷，是夏布利特级园中最小的一块园地，为 6 个生产者共同所有。此处坡度缓和，土石比例较坡上部要多一些。园内大部分葡萄园（7.19 公顷）都由夏布利斯恩（La Chablisienne）合作社控制，酿制的酒标为“Chateau de Grenouilles”。夏布利斯恩在酿酒时会使用一定量的新橡木桶来陈酿葡萄酒，酿制的酒酒体饱满，风味丰富浓郁，多了一些坚果风味，矿物气息没福迪斯那么浓。所以，该园葡萄酒的风格主要是阳刚气质的，饱满丰润，少了些优雅性。

（6）普尔斯

普尔斯（Les Preuses）位于福迪斯的西面，中间隔着一个独占园慕东（La Moutonne），慕东是夏布利特级园中的特例，稍后会解释。它的面积是 10.7 公顷，共为 9 个生产者所有。此园主要面向南部，坡度也变得和缓，虽然地处上坡，但此园的表层土壤却在 7 块园中是属于最厚的，不过碎裂的岩层结构使得排水性较佳。该园生产的葡萄酒成熟度高，口感丰润多汁，口感均衡，风格比较优雅，但是没有克洛和瓦慕的那种坚实锋利之感。

（7）宝歌

宝歌（Bougros）位于夏布利特级园的最西面，面积是 15.47 公顷，共为 8 个生产者所有。葡萄园主要朝向西南，坡度较陡，也比较容易受到霜冻的影响。产出的酒风格粗犷质朴、饱满、方正牢固，但是缺少夏布利那种典型的矿物风味。

PS：法国酒评界的一号人物 Clive Coates 认为，在夏布利的 7 个园地中，克洛的品质是最好的，列为第一等；瓦慕和福迪斯为等二等；青瓦园和普尔斯为第三等；布朗榭和宝歌则列为最末等。

（8）特例：慕东

在福迪斯和普尔斯之间，有一个园地叫慕东，面积为 2.35 公顷，是长笛酒庄（Domaine Long-Depaquit）的独占园。它并不是官方认可的为夏布利特级园的一部分，但是因为完全处在特级园的 2 的园地之间，所以它有时也被称为夏布利特级园的第 8 块园地，在它生产的葡萄酒酒标上，也标注为“Chablis Grand Cru”。

6、夏布利特级园园内名家

（1）威廉·费尔酒庄

威廉费尔酒庄（Domaine William Fevre）由威廉·费尔先生于 1959 年创立，从 1997 年开始隶属于香槟（Champagne）大集团汉诺家族（Henriot）。酒庄的特色是精彩地运用橡木桶来熟成葡萄酒，让人感受到橡木桶熟成与风土结合的魅力。该酒庄生产 3 种不同类型的夏布利特级园葡萄酒：克洛葡萄酒浓郁集中，余味悠长，有烤面包味和野味等特别的味道；青蛙园和福迪斯劲力不及克洛，风格比较优雅，有精致的花香，包括紫罗兰芬芳；宝歌则柔软甜美，有巧克力的风味。

（2）夏布利斯恩

夏布利斯恩是夏布利最大的生产商，也是法国最好的酿酒合作社之一。它是夏布利最高产的生产商，夏布利 1/3 的葡萄酒都由它生产

7、夏布利特级园在市场上的表现

在 20 世纪 80 年代以前，大部分夏布利特级园葡萄酒都用于出口，而且主要通过勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）大酒商来出口。但是现在，夏布利特级园葡萄酒逐渐受到消费者的青睐，不仅生产商逐渐增多了，他们也更倾向于自己装瓶销售葡萄酒，建立自己的品牌。

夏布利特级园葡萄酒是世界上最伟大的白葡萄酒之一。虽然有时候它被伯恩丘顶级白葡萄酒的光芒所掩盖，但这种轻盈坚实、严峻爽口的白葡萄酒丝毫不逊色于饱满丰腴、圆润柔顺的伯恩丘白葡萄酒。但是这一优秀的白葡萄酒价格却只有伯恩丘歌顿•查理曼特级园葡萄酒（Corton-Charlemagne）价格的一半，所以，很多人都认为，夏布利特级园是世界上最被人低估的葡萄酒，没有之一！

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