如果一款带有橡木桶香味的葡萄酒

你或许会说“完美”

但一款带有水泥，陶瓷味的葡萄酒

你会觉得怪异吗？

传统葡萄酒酿造思维

一直是新锐酿酒师想突破的束缚

他们一直在葡萄酒边界寻求新的技术

而水泥味\陶瓷味的葡萄酒

正是他们现今研究的方向

众所周知，影响葡萄酒香气的，很大一部分受选用的发酵容器影响。除了传统橡木桶和现代不锈钢罐外，新型的发酵罐能给葡萄酒香味赋予更多未知的可能。所以今天我就给大家分享两款大家可能没见过的发酵容器！

蛋型水泥发酵罐

第一个标准水泥蛋发酵罐的诞生，在20世纪初的法国。是由一个叫做Michel Chapoutier的法国人发明。这个水泥蛋有两种容量，600升和1600升，其优点包括

无死角自然流动，增加风味

由于其特殊鸡蛋形状，在发酵和陈酿过程中，酒液更多与位于底部的酵母接触；相较倒水滴形的发酵罐，在重力作用下，接触频次较后者高，既很好保留葡萄本身的水果香气，又增加葡萄酒风味和口感的复杂性。

“会呼吸”的神器

除了完全密闭的不锈钢罐，水泥、陶罐、橡木桶等容器有一定的透气性。相较陶罐，水泥透气性良好，葡萄酒在微氧环境下，单宁得到一定的柔化，会增加香气的层次和口感。

温控效果良好

相比橡木桶和不锈钢罐，水泥蛋可以在温控上最无为而治，发酵罐足够厚， 一般无需人工控温，对外界温度变化有足够的“钝感力”，有效保护酒液的稳定。

经久耐用

由于水泥的材质，它不像不锈钢管需要检修，也不像橡木桶三五年必须舍弃。只要做好清理，爱用多久就是多久。

当然啦，除了诸多优点外，它也并不是完美的，比如运输麻烦，容量有限，造价高昂等等缺点，让这种发酵容器所能酿造的葡萄酒也算是一种有限供应。

陶瓷发酵罐

陶瓷罐葡萄酒发酵法，虽然现在很少见，但其实历史悠久，源于高加索地区的格鲁吉亚共和国，在当地，这种传统的方式被称为Kvevri酿酒法。

温度恒定，保存时间长

Kvevri是一种用来发酵葡萄酒的圆锥型特制陶罐，用粘土烧制，装满了葡萄汁后将陶罐埋入土中，只将罐口露出地面，埋入土中的罐子可使葡萄汁在14-15度常温下发酵和保存，土壤的温度从冬季到夏季几乎是恒定的能使葡萄酒在良好状态下保存相当长时间。

自带工艺流程

Kvevri不仅仅是一种储存葡萄酒的工具，同时也是工艺流程的一个部分。在储存过程中，由于Kvevri为圆锥形，因此葡萄酒并不会过多地受到种子和果梗的影响。种子首先会下沉，然后皮渣会下沉覆盖在种子上面。

发酵潜力优质

陶罐以当地优质陶土烧制，含有丰富矿物质，令葡萄酒单宁丰富、存储潜力强。这种传统且经典的酿造法被一些崇尚自然的酿酒师们传播使用，并结合现代酿造技艺，互取其长。比如，先在陶罐中发酵20天，然后放入橡木桶中陈年1年，最后装瓶放上3年。

虽然水泥or陶瓷味让第一次听到的人

都会难以接受

但葡萄酒的世界中

正是充满着复杂和未知

探索从未止步

期待更多有趣的酿造技术出现