对意大利葡萄酒了解得多的酒友，一定对内比奥罗（Nebbiolo）这个葡萄品种不陌生。内比奥罗是意大利皮埃蒙特（Piedmonte）产区的支柱性红葡萄品种，更是意大利酒王之王巴罗洛（Barolo）和王后巴巴莱斯科（Barbaresco）的酿酒葡萄。
1、内比奥罗葡萄品种简介
内比奥罗是一种非常古老的葡萄品种，早在 1268 年就有文献提及。Nebbiolo 一词源于意大利语中的 Nebbia（意为“雾”），指的是这种葡萄的果皮在成熟期往往会覆盖一层厚厚的白霜，就好像被雾覆盖了一样。实际上，皮埃蒙特山坡上的葡萄园里往往在采收季大雾弥漫，因而有人称其为雾葡萄。
在意大利，内比奥罗属于晚熟品种，但由于生产的葡萄酒品质非常优秀，因此内比奥罗大多位于风土最好的葡萄园。此外，内比奥罗对风土的敏感性可以和黑皮诺（Pinot Noir）相提并论，它对土壤非常挑剔，一般喜欢种植在巴罗洛和巴巴莱斯科等地区的钙质泥灰土中。
2、内比奥罗葡萄酒的口感及风味特点
大体上，采用内比奥罗酿造的葡萄酒一般酒体饱满，年轻时带有精细的花香味和红色水果气息。细细品尝，你还会发现其实它有着非常强劲的单宁和非常高的酸度，这也是内比奥罗葡萄酒能够长时间陈年的关键所在。在一些凉爽的年份，内比奥罗还带有草本风味以及酸蔓越橘、野玫瑰果、皮革和红粘土带来的矿物味。
由于内比奥罗的色素具有不稳定性，因此用它酿造的单一葡萄酒的酒液颜色往往会和黑皮诺葡萄酒非常相似，呈半透明状；随着陈年，葡萄酒的颜色会比普通葡萄酒更快地转向橙红色，还带有焦油、干果、甘草、紫罗兰和玫瑰等香气。
3、皮埃蒙特：内比奥罗最经典的产区
内比奥罗最经典的产区非皮埃蒙特莫属，它主要种植在皮埃蒙特产区的中部和北部地区。虽然是皮埃蒙特的当家花旦，但其实内比奥罗在这里的覆盖率不超过 8%（2001 年官方数据），远不及当地另一知名品种巴贝拉（Barbera）的种植比例。
皮埃蒙特属于大陆性气候，冬季寒冷而又漫长，在葡萄成熟期，当地昼夜温差极大，加之葡萄园大都位于山坡上，这便促进了风味物质的凝聚。在一些 DOCG 优质产区，葡萄酒中一般含有 100% 的内比奥罗；而在一些 DOC 产区，生产商既可酿造内比奥罗单一品种葡萄酒也可酿造内比奥罗比例为 85% 以上的葡萄酒；而在其它许多地方，它基本用来混酿，其中内比奥罗的比例一般在 75%-95% 之间。
可以说，皮埃蒙特的内比奥罗就像勃艮第（Bourgogne）的黑皮诺一样，给葡萄酒界带来了巨大的震撼，更酿造出了许多惊为天人的美酒。其中，最知名的莫过于巴罗洛和巴巴莱斯科。当然，皮埃蒙特也有一些性价比较高的内比奥罗产区。
4、巴罗洛 & 巴巴莱斯科：内比奥罗最典型的葡萄酒代表
（1）巴罗洛
巴罗洛既是葡萄酒产区名也是一种葡萄酒，它是意大利最早的 DOCG 葡萄酒，素有“意大利酒王之王”之称，且一般采用 100% 的内比奥罗酿制。巴罗洛葡萄酒口感强烈，酒精度一般可达 13% 以上，且有着极为突出的陈年潜力。不过，巴罗洛 DOCG 葡萄酒在陈年方面也有着非常严格的要求。通常，普通的巴罗洛葡萄酒至少有 36 个月的陈酿要求，其中有 18 个月为橡木桶陈酿；而巴罗洛珍藏级（Riserva）葡萄酒的陈酿时间则至少达 60 个月，其中 18 个月为橡木桶陈酿。
（2）巴巴莱斯科
和巴罗洛一样，巴巴莱斯科既是产区名也是葡萄酒名。而且，意大利最高级别 DOCG 的巴巴莱斯科葡萄酒也由 100% 的内比奥罗酿造，酒精度一般在 12.5% 以上。整体而言，巴巴莱斯科葡萄酒强劲有力。不过，相比巴罗洛的粗旷、阳刚和内敛，巴巴莱斯科则多了一份优雅和女性般柔韧的坚强，因此巴巴莱斯科也有“王后”之称。由于巴巴莱斯科离河流更近，因而葡萄比巴罗洛更早成熟。通常，巴巴莱斯科 DOCG 葡萄酒也有两种类型：普通的巴巴莱斯科葡萄酒至少有 24 个月的陈酿要求，其中有 12 个月为橡木桶陈酿；而巴巴莱斯科珍藏级葡萄酒则要求至少有 48 个月的陈酿时间，其中至少有 12 个月为橡木桶陈酿。
5、其它性价比较高的内比奥罗葡萄酒及产区
（1）朗格内比奥罗
在皮埃蒙特的南部，有个子产区叫朗格（Langhe DOC），它包括巴罗洛和巴巴莱斯科等诸多葡萄酒产区，其中这里一款叫做朗格内比奥罗（Langhe Nebbiolo）的葡萄酒也非常不错，这里的内比奥罗葡萄酒颜色稍浅，还伴有覆盆子和樱桃等风味，有时还带有精细的紫罗兰和松露香气。不过，朗格地区较低山坡的葡萄园雾气长久不散，不利于葡萄的成熟，当然具体还得看年份。近年来，2010、2012 和 2015 年份的朗格内比奥罗 DOC 都非常出色，价格也相对实惠。
（2）罗埃罗
罗埃罗（Roero）位于皮埃蒙特库内奥地区（Cuneo）阿尔巴（Alba）的西北部，是一个不太为人熟知的产区。通常，这里品质不错的内比奥罗红葡萄酒会带有覆盆子、八角、玫瑰和丁香的气息，口感上与巴罗洛和巴巴莱斯科也很相似，不过单宁含量相对较少。此外，罗埃罗 DOCG 红葡萄酒（Roero Rosso DOCG）中，内比奥罗的混酿比例至少达 95% 以上，同时陈酿时间至少为 20 个月，其中至少有 6 个月为橡木桶陈酿；珍藏级（Riserva）罗埃罗的口感更为柔顺，一般要求至少 32 个月的陈酿时间，其中至少有 6 个月为橡木桶陈酿。
（3）盖梅和加蒂纳拉
盖梅（Ghemme）和加蒂纳拉（Gattinara）位于皮埃蒙特的北部地区，这里生产的葡萄酒一般酒体较轻（有点类似勃艮第的黑皮诺），还带有花果香和较高的酸度以及泥土的气息。年轻时候，偶尔还会带有一些草本风味，随着陈年会渐趋优雅。
（4）瓦尔特林纳色富莎
除了皮埃蒙特，意大利的伦巴第（Lombardy）产区也种有部分内比奥罗。尽管 Nebbiolo 这个称呼的知名度更高，当地还是将内比奥罗称作 Chiavennasca（源自当地地名）。伦巴第的葡萄大多种植在朝南的山坡上，这里能生产非常优雅且花香四溢的内比奥罗葡萄酒，单宁也非常精细，还带有一些皮革的气息。此外，这里也用风干的内比奥罗来生产阿玛罗尼（Amarone）式的葡萄酒，常被称作瓦尔特林纳色富莎红葡萄酒（Sforzato di Valtellina）。
6、内比奥罗知名生产商
由于种植条件较为苛刻，使得内比奥罗很难在其它国家有很大发展，因此全球至少有 90% 的内比奥罗葡萄酒来自意大利。目前，意大利知名的内比奥罗生产商有孔特诺酒庄（Giacomo Conterno）、嘉雅酒庄（Gaja）、朱塞佩•马斯卡雷略酒庄（Giuseppe Mascarello & Figlio）和嘉科萨酒庄（Bruno Giacosa）等。
7、内比奥罗的饮用：年轻的葡萄酒真的很难入口吗？
你可能在某个场合听人说过巴罗洛葡萄酒需要陈放数十年才能饮用，不过这种说法在现在看来可能已经不绝对适用了。随着酿酒技术的改善，包括巴罗洛和巴巴莱斯科在内的许多葡萄酒都有传统和现代风格的不同，许多内比奥罗葡萄酒已经不再需要窖藏数十年才能饮用了。此外，现在不少葡萄酒既适合年轻时饮用，也适合长时间存放。
当然在饮用一款内比奥罗葡萄酒时，最好提前 45 分钟到 2 个小时来醒酒，以让单宁得以柔顺。当然如果是老年份，随着陈年的进行单宁已然得以柔化，因此只需用醒酒器过滤沉淀即可。否则葡萄酒过度暴露在空气中易使香气消失殆尽，同时也很难发展出其它更复杂的香气。
8、内比奥罗葡萄酒的配餐
由于内比奥罗葡萄酒有着精细的香气和厚重的单宁，因此最好用脂肪较多的肉类食物或足够的黄油等来柔化酒中的单宁。另外，酒中的高酸也使其能与酸度不那么高的食物完美搭配，如带醋的调味酱。除了意大利美食，亚洲的烹饪手法也非常适合搭配内比奥罗葡萄酒。具体如下：
（1）肉类：牛里脊、牛肋排、烤火鸡、猪肉香肠、脆皮烧鸭、扣肉和意大利熏火腿等；
（2）奶酪/调味酱：帕尔马干酪、布拉塔奶酪、全脂菲达奶酪、曼彻格奶酪、母牛奶酪、羊乳干酪、贝夏梅尔调味酱和黄油等；
（3）草本/香料：龙蒿、黑白胡椒、野玫瑰果、胡菜籽、茴香籽、芹菜籽、四川胡椒、五香粉、大茴香、丁香、八角和肉桂等；
（4）蔬菜类：烤蒜头、葱、松露、蘑菇、栗子、南瓜、意大利白豆、橄榄油、烤韭菜和洋葱等。（参考/Wine Grapes & Wine Folly）
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。
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