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葡萄酒酿造流程

A、筛选－—采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄或其它杂质，因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选，除了人工穂选之外，现在许多酒庄使用比较先进的粒选机或色选机等先进设备将青果、烂果及杂质清除，以防止发酵后葡萄酒中出现霉烂味或生青味。

B、破皮－—使用破碎机破碎葡萄果实，在发酵过程中使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。