在整个欧洲酿酒葡萄种群中，种类繁多的麝香葡萄品系以其鲜明的香气特色为众人所知。尽管在酿酒方面使用非常广泛，在很多地区，人们还把它当作鲜食葡萄来享用。

麝香葡萄在酿酒领域里，常常被用来制作天然甜葡萄酒，在法国比较知名的产区有里韦萨特(Rivesaltes)、芳蒂娜(Frontignan)博姆-德-威尼斯(Beaumes deVenise)等，希腊有萨摩斯，意大利有潘泰莱里亚(Pantalleria)，葡萄牙有塞图巴尔(Setubal)，西班牙的麝香葡萄种类丰富，种植广泛。另外还有纳瓦拉(Navarre)所产的甜葡萄酒，以及阿尔萨斯(Alsace)地区所产的干型葡萄酒。根据酿造经验，麝香葡萄所酿造的葡萄酒在酿造结束后，最好保留一定量的残糖，这有助于减弱或掩盖葡萄酒中出现的苦味。

在麝香葡萄酒进行陈酿的过程中，我们通过对其中重要的萜烯类化合物所发生的变化进行观察，得出新酿的麝香葡萄酒和陈年的麝香葡萄酒在香气表现上有着巨大的差别的原因。比如，前者在香气上通常是花香、水果香，而后者则表现出更多的香辛料以及蜡质的气味。

我们在其他同样是芳香型酿酒葡萄品种中找到了一样的萜烯类化合物。比如，西万尼(Sylvaner)、米勒-图高(Mueller-Thurgau)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、阿尔巴利诺(Albariño)等。虽然所含萜烯类化合物的浓度已经高于人体感知阈值，但是其浓度含量仍远远低于麝香类葡萄，甚至有一些无性繁殖系的霞多丽(Chardonnay)品种因为其含有过高的萜烯类化合物，被当地的法定产区管理系统所排除，并认定其香气无法代表当地葡萄酒的典型性气味，无法享受原产地命名保护制度所带来的好处。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

—————END—————