2017 年 5 月 25 日是霞多丽节（National Chardonnay Day）。
从 2010 年开始，每年的美国将士阵亡纪念日（Memorial Day，5 月的最后一个星期一）的前一个星期四即为霞多丽节，因此今年的霞多丽节为 5 月 25 日。随着霞多丽爱好者增多与日益重视，这个节日的影响力已由最初的加州扩散到世界各地。
霞多丽节就是开怀放肆地喝霞多丽葡萄酒！另外，“过桶派”和“不过桶派”还会展开交锋对决，唇枪舌战，各自捍卫自己的内心所爱。一场激情迸溅的讨论，能让真爱粉们和吃瓜群众对霞多丽的理解更进一层，当然也能结识不少志趣相投的新酒友。
这就像我们国内的“双 11”，寻常人无法理解，但对热衷于买买买的人来说，这简直是狂欢嘉年华呀，节日的欢乐气息超级浓郁。霞多丽节也是如此，这是霞多丽酒粉们的狂欢嘉年华。
品酒会友，人生极乐之事！在这一年一度的霞多丽嘉年华，就陪你喝遍风情万种的霞多丽葡萄酒如何？
1、霞多丽在法国
霞多丽祖籍本在法国，在老家，它也形成了 2 种风格完全不同的流派——过桶和不过桶。
（1）勃艮第金丘的过桶霞多丽：成熟丰腴大御姐
勃艮第（Bourgogne）生产出了世界上最贵的干白，单瓶售价在人民币 4 万元以上，这干白就是用霞多丽酿制的。看吧，其实霞多丽也是可以走贵族范儿的。
勃艮第的心脏地带金丘（Cote d’Or）就是优质霞多丽干白的集聚地，其霞多丽风格最为丰腴圆润，而且具备强大的陈年潜力，秒杀众多清清淡淡且只能早饮的白葡萄酒。
金丘的霞多丽干白通常要经过橡木桶的陈酿，酿成的酒酒体厚重，橡木风味和果味融合得很好，通常带有肉桂、烤杏仁、烤面包、白蘑菇、松露及苹果类香气，口感也极其浓郁复杂，结构非常均衡丝滑。更让人惊艳的是，一些名家酿成的顶级霞多丽，即便是瓶陈10年或20年以上，也依然活力四射，复杂而富有层次。
这样圆润饱满、平衡优雅、陈年潜力强大的霞多丽自是极受追捧的，价格通常高不可攀。
（2）夏布利的不过桶霞多丽：轻盈活泼小清新
夏布利（Chablis）位于勃艮第最北端，纬度位置高，因气候原因生产出来霞多丽干白酒体轻盈坚实，酸度极高。而且为了保持葡萄酒的高酸特性，这里的霞多丽一般是用橡木桶陈酿，所以生产出来的酒清新爽脆，酸度活泼，跟勃艮第金丘霞多丽是完全不同的风格。
清瘦但坚实的酒体，坚实、紧致、纯净的口感以及独特海洋化石土壤所带来的矿物气息，新酒里带有刺激性的酸，清爽得像海边潮湿的石头，散发着白花和绿色水果的香气，感觉夏布利霞多丽很有夏天的气质——滨海度假风！
当然了，部分顶级的夏布利霞多丽干白也能陈年，陈放 5-6 年后会产生潮湿的动物皮毛味，增加了许多的复杂性，但依然保持着高酸度，比陈年的勃艮第金丘霞多丽更加酸爽开胃。
2、霞多丽在美国
20 世纪八九十年代，加州霞多丽在消费者心中的印象很不好。当时的加州霞多丽，要么是清汤寡水、清淡无味，要么是肥胖浓厚、橡木味超重、酒精度极高。但是现在，加州霞多丽已经好了很多，各种风格都有，从简单易饮到浓郁丰厚均有出产。
目前比较受欢迎的霞多丽多产自加州的索罗玛（Sonoma）和中央海岸（Central Coast），那里气候冷凉，产出的酒较为细腻优雅，这类霞多丽一般不过桶。
另外其他地方生产的品质较好的霞多丽一般口感浓重、口味沁甜（有时候是因为酒精度高才让人觉得有甜味）、热带水果风味浓厚，因为那个地区白天的光照好，有利于葡萄成熟。这类霞多丽一般会过桶，使得酒的风格更加雍容华贵，带有香草、香料、黄油、面包等特殊香气。
3、霞多丽在澳洲
澳洲也是新世界产酒国里杰出的霞多丽产区。传统的澳洲霞多丽常常过度成熟，过多地受到橡木的影响，那种金黄色的浓重色泽、浓郁的烘烤味和焦糖等橡木气息、口感厚重油滑的霞多丽酒一度成为澳洲霞多丽的标杆。
后来人们认识到过度使用橡木桶会掩盖霞多丽本身的特色，于是纷纷转向酿制更精致细腻的酒款并与产区风土特色相结合。
目前澳洲霞多丽有 2 种风格：一是带有温暖地区特色的葡萄酒，色泽明黄，以蜜瓜或菠萝等热带水果香为主，伴有蜂蜜、奶油、太妃糖和坚果的香味，口感丰润浓厚；二是有着明显冷凉地区特色的霞多丽，色泽淡黄，果香丰富，以白梨、青苹果和柑橘类水果的香气为主，口感清新雅致，结构细腻。一些顶级澳洲霞多丽亦拥有非常出色的陈年潜力。
4、霞多丽在新西兰
霞多丽在新西兰也广泛种植，它是新西兰第二大白葡萄品种，种植面积仅次于长相思（Sauvignon Blanc）。新西兰的气候比澳洲要凉爽得多，受海洋的影响非常大，其生产的霞多丽也具有非常鲜明的特色：干净、绿色、富有清爽的酸。
新西兰出产的霞多丽葡萄酒显得酸性十足，口感酸爽清脆，很少使用橡木桶但很有结构感，清新靓丽，香气以白桃、柠檬和其他绿色水果为主，跟夏布利霞多丽的风格比较类似。顶级的新西兰霞多丽通常香气活泼浓郁，口感圆润饱满。
5、霞多丽在智利
在 21 世纪之前，智利酿造的霞多丽葡萄酒普遍品质并不突出，直到本世纪以来改进酿酒技术，所酿造出来的霞多丽葡萄酒品质才开始大幅度增高。
来自凉爽产区的智利霞多丽广受好评，它融合了新世界葡萄酒易于入口和物美价廉的优点，口感更加复杂精细，糖分和酸度也保持了平衡，典型特征是具有非常清新的柠檬香，爽脆可口。
6、霞多丽在南非
南非霞多丽发展历史比较曲折，目前霞多丽成为该国种植面积第三的白葡萄品种，因为有充足的阳光，南非葡萄酒往往有着核果、草本与矿物质混合的风味。
南非沃克湾（Walker Bay）的霞多丽相当迷人：芳香馥郁，平衡性佳，有奶油、成熟桃子、烧烤和矿物质的味道，陈年潜力强。这种风格其实跟勃艮第金丘的风格比较接近。
7、霞多丽葡萄酒的正确打开方式
白葡萄酒饮用前需要冰镇，以突出其“骨架”酸度。霞多丽干白饮用前最好冰镇到 8-12℃，酒体饱满的饮用温度可以高点，酒体轻盈的则需低点。
未经过橡木桶陈酿的霞多丽干白一般酒体轻盈细腻，口感爽脆，香气以活泼的果香和花香为主，适合搭配三文鱼、扇贝、龙虾等海鲜，尤以生蚝最为经典。清爽型的霞多丽往往带有丝丝矿物风味，这和生蚝中的咸味比较搭，高酸度可以去腥味，还能带出生蚝肉质的细腻感和甜感，酸酸甜甜的风味在口中萦绕，唇齿留香。
经过橡木桶陈酿的霞多丽干白一般口感饱满丰富，带有黄油、奶油、烤面包和坚果等风味，适合搭配汤汁浓一点白肉类食物，如鱼肉、鸡肉等，当然也可以搭配一些口感中等的奶酪、意面、沙拉等。
【畅所欲言区】
霞多丽节，你最想开瓶什么样的酒，和什么人把酒言欢呢？
红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。
