在超市琳琅满目的货架上，我们可以看到诸如棕色、蓝色、绿色、透明等颜色的酒瓶……但你有没有想过，为什么同为葡萄酒瓶，却会有不同的颜色呢？

光线的作用

其实，在葡萄酒的陈年过程中，我们可以明显地发现无论是红葡萄酒还是白葡萄酒的色调都会越来越趋向于黄色，造成这种变化的主要原因除了微氧化作用外，光线对酒质的改变也尤为重要。

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因此，再选择葡萄酒的储存环境时不仅要考虑到温度和湿度，甚至也要尽量“避光保存”！尤其是白葡萄酒和香槟！这是因为，在日光或者霓虹灯长时间的照射下，葡萄酒会产生一种有些类似花菜、煮青菜的奇怪味道，会掩盖酒本身的果香味，使酒变得乏味、不干净。

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从根本上讲，这主要是由于日光和霓虹灯中的光线（特别是紫外线）使得葡萄酒中的核黄素和氨基酸及硫化物产生氧化还原反应。

为何酒瓶会是有色的？

在17到18世纪，由于提纯工艺的不足，受残留杂质影响，玻璃酒瓶最初的颜色就偏绿色。后来，这种颜色也一直被作为一种传统保留下来，即使到了今天，绿色也是葡萄酒瓶中最常见的颜色，在波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）十分常见。

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随着技术的进步，人们已经可以随心改变玻璃的颜色，也渐渐发现棕色的酒瓶能更有效地保存葡萄酒，之后，棕色酒瓶随之被大量采用于葡萄酒包装中。

而提到透明酒瓶，如今它的存在更多地是由于消费者可以透过酒瓶看到葡萄酒的色泽，也便于检查酒液中是否存在沉淀物，但多用于不需在瓶中陈年、可新鲜饮用的葡萄酒。

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为此，人们还进行过专门的实验，结果发现：有色葡萄酒瓶能有效减少葡萄酒光线的穿透摄入，酒瓶颜色越深，其滤光率就越高。数据表明，透明葡萄酒瓶的光线穿透量大概能达到90%，而在绿色瓶中的光线穿透量只有35%，这也是为什么对于一些需长期陈年的葡萄酒，生产商们往往选择颜色深的酒瓶。

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不过，总而言之，当我们在购买葡萄酒时，一定要注意避免购买没有防阳光处理的橱窗中的酒。而在家中的酒窖中存酒时，也要注意避光，酒窖中的灯光最好选择柔和，不会产生热量和紫外线的LED灯。

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文/孟欣桐

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