关于葡萄酒里酸的话题

一是酸为酒长期保存的基础，二是酒中的酸可以激发食物的鲜味。还可以在我们吃肉时帮助我们清洁口腔，去掉食物的油腻味道，让我们胃口大开。当酸进入体内后还可以帮助消化、促进肠胃的蠕动。

根据口感酸可以分成两类，一类是尖锐的、一类是柔和的。人们一般喜欢柔和的，不喜欢尖锐的。像青苹果、青柠檬的酸都是尖锐的酸，酸奶的乳酸则是柔和的。

有的酒里的酸比较明显，有的不明显。喝葡萄酒当不明显时我们要注意用舌头的两侧来体会酸，酸会让口腔产生唾液。唾液分泌越多、时间越长，就是酒的酸度越高。这是一种非常管用的方法。这种方法对于甜酒和浓郁度高的酒比较有用。

当酒闻起有醋味，特别是你用鼻子能闻到一些酸味时，这种酸就是挥发性酸了，主要以醋酸为主的。要当心此酒可能已经过了适饮期，这个酒很有可能老化了，有的已经过了适饮期，也就不适合再进行保存了，要尽快喝掉。如果不喝再往后酒就会变坏的。

还有一种情况是当你喝一款酒感觉很浓郁而且有些腻的感觉时，说明酒的酸是不够的，它未能与甜或果香平衡。这种情况多发生在甜酒和浓郁度高的酒里。

中国人不像西方人喜欢高酸的酒。原因是中国人食物的酸度不像西餐的酸度高。比如他们喝的柠檬水、调味的番茄酱等都是高酸的。二是中西餐的食物结构不同，我们中餐食物的酸度没有像西餐那么高，因此配中餐的酒的酸就不需要那么高。

当葡萄酒进入中国百姓日常生活中后，由于食物的结构和配餐的要求上的差异，会让中国人对葡萄酒酸的喜欢是略有差异的。建议大家按照味蕾的喜好去选酒、享受自己的美酒美食生活。