喜欢天然葡萄酒的人会认为它独一无二，风味怡人，而不喜欢的人则认为它不够精致，品质参差不齐。

根据最新版本的《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine），天然葡萄酒一般具有以下几个特点：

1、葡萄通常由小规模的独立生产者种植。

2、葡萄采摘自可持续发展的、有机的或使用生物动力法栽培的葡萄园。

3、葡萄酒发酵时不人工添加酵母（即采用天然酵母）。

4、发酵时不使用添加剂（如酵母的营养物质）。

5、很少或完全不添加二氧化硫 。

但事实上，很难去给天然葡萄酒下一个具体的定义，也并没有官方的条例对此进行规定。

享用天然葡萄酒时的注意事项

一般来说，与常见的葡萄酒相比，天然葡萄酒的果香要更淡而酵母味更重，酒液也要更加浑浊。

而且，由于天然葡萄酒比常见的葡萄酒更加脆弱，因此在享用时也有一些要注意的要点：

1、从当地零售商处购买，以降低运输时发生变质的风险。

2、需在购买后一年内饮用（添加了二氧化硫的除外）。

3、存放在葡萄酒酒柜，地下酒窖或冰箱中。

4、保持储酒温度不高于80ºF（26.7ºC）。

5、远离光源，避光保存。

6、用软木塞（或真空酒塞）将已开瓶的葡萄酒封好后，置于冰箱中保存。

一些较为知名的天然葡萄酒

橙酒（Orange Wine）：橙酒的颜色来源于白葡萄的果皮，其酿造方式与红葡萄酒相同，葡萄先经过浸渍，再带皮发酵。这样酿造出来的酒色泽由淡橙色到橙红色不等，单宁感十足，显得粗犷强壮，但又不失白葡萄酒优雅的花果香。

天然起泡酒（Pétillant Naturel）：这种酿造方法可能要算是最古老的酿酒技艺之一，其酿造工艺与香槟不同，在酒液完成一次发酵之前就会被装入瓶中，而瓶中葡萄本身含有的糖分在酵母的作用下会产生二氧化碳，二氧化碳溶解在酒液中便会生成气泡。

科丰杜普洛赛克（Col Fondo Prosecco）：这是一种十分有趣的未经过滤的普洛赛克（Prosecco）起泡酒，发酵前不加糖且不经过吐泥的步骤。因此，酒液较为浑浊且风味浓厚，瓶底则会出现明显的酵母沉淀。

天然葡萄酒对健康更有益？

许多人认为天然葡萄酒对人体健康更加有利，因为它们不使用添加剂或二氧化硫，而且人工干预较少，但事实上却并非如此：

首先，向葡萄酒中添加二氧化硫虽然备受争议，但至今仍未有证据证明这是有害的，而且能够减少葡萄酒被氧化的风险。

其次，天然葡萄酒未经过滤，这意味着葡萄酒中的一些杂质（如微生物和蛋白质）也会被留在瓶中，对葡萄酒的质量造成影响。

最后，长期来讲，未添加二氧化硫的葡萄酒品质会更加不稳定，因此在运输或零售的过程中，若处理不当会很容易发生变质。

原文选自Wine Folly

RVF新媒体编译

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