奥地利是典型的欧洲内陆国，其中，瓦豪（Wachau）是这里最知名的葡萄酒产区。除了葡萄酒优秀外，这里也是奥地利的旅游圣地。2000 年，联合国教科文组织（UNESCO）还将瓦豪列入了世界遗产。
1、瓦豪产区概览
瓦豪属于典型的大陆性气候，冬季短暂而又温和，此外葡萄还有非常长且干燥的生长季，收获季则大多在 11 月下旬。瓦豪深受多瑙河的养育之恩，河流对气候的调节使得这里更适宜葡萄的生长。
当然，由于这里气候普遍干燥，阳光明媚，因此葡萄在达到足够的成熟度时往往也累积了一定的糖分，并保留了一定的酸度。不过瓦豪产区出产的贵腐葡萄很少，一向以生产干白葡萄酒为主。
2、瓦豪三大产酒区
（1）瓦豪西部地区：受北部大森林影响，这里的气温往往比其它地区要低。加上含沙的钙质泥灰土，使得生产的葡萄酒往往更轻盈，还带有活泼的酸度；而深色的副片麻岩土壤出产的葡萄酒则更具结构感。
（2）瓦豪中部地区：葡萄酒受温暖气候的影响，风味较为丰富，富饶的黄土和闪岩土壤使得葡萄酒的结构更明显。
（3）瓦豪东部地区：这里的气候更为炎热，因此贫瘠的片麻岩地里往往出产带有丰富肉质感的葡萄酒。
3、瓦豪主要葡萄品种及其风格特点
尽管瓦豪面积不大，仅有 1350 公顷，但这里的葡萄酒却非常出名，瓦豪还是第一个带领奥地利葡萄酒对世界干白葡萄酒爱好者展开攻势的产区。目前，这里一共有 124 块葡萄园和 650 家种植商，主要种植的葡萄品种为绿维特利纳（Gruner Veltliner）和雷司令（Riesling），还种有少量的国际品种如长相思（Sauvignon Blanc）和本土品种如纽伯格（Neuburger）等白葡萄品种及茨威格（Zweigelt）等红葡萄品种。
（1）绿维特利纳
绿维特利纳是奥地利最重要的葡萄品种，在瓦豪地区的种植比例也最高。这里的绿维特利纳大多种植在较低的坡地上，一般以黄土沙壤土为主。
整体而言，绿维特利纳大多用来生产酒体清瘦且带有矿物风味的干白葡萄酒，这些葡萄酒一般口感丰富，质地圆润，酸度活泼，还带有香料、草本、白花和水果等风味。当然，绿维特利纳极具多样性，既可酿造简简单单易于入口的葡萄酒，也可以酿造优雅细腻富于表现力的葡萄酒，有的成熟且带有黄色水果的风味，有的则口感新鲜且带有柠檬的味道，还有的芳香开胃，极其可口。
（2）雷司令
雷司令是瓦豪产区第二大白葡萄品种，近年来其种植面积也出现大幅增加的趋势。目前，这里的雷司令大都种植在十分陡峭的山坡高处，土壤则以贫瘠的片麻岩和花岗岩为主。
瓦豪地区的雷司令葡萄酒比绿维特利纳酒体要轻，口感较丰富，酸度则更显原汁原味。雷司令葡萄酒的香气非常复杂，既有金银花和苹果花的香味，也有成熟的桃子和酸橙的香味，余味中则还带有悠长的咸鲜矿物味。
4、瓦豪产区干白葡萄酒分级
瓦豪地区有一个葡萄酒协会，该协会的入选标准虽然不是奥地利官方法定要求，但相比而言，其要求往往更严格。该分级一般分为三类，通常入选葡萄酒必须为干型，且遵守国际食品法典委员会的要求，品质优秀，并代表了瓦豪地区不同葡萄园的典型特征，从低到高分别为：
（1）芳草级（Steinfeder）
这类葡萄酒的酒精度一般最高不超过 11.5%，是 3 个等级里酒体最为轻盈的葡萄酒，且风格清爽活泼，口感精美可口。其中，Steinfeder 一词取自葡萄园内种植的一种轻如羽毛的草类植物。
（2）猎鹰级（Federspiel）
这类葡萄酒的酒精度一般处于 11.5%-12.5% 之间，是一种酒体相对中等，口感较为丰富的葡萄酒，其名称来源于当地一种猎鹰。
（3）蜥蜴级（Smaragd）
位于该等级的葡萄酒品质最高，口感也最强劲。通常这类葡萄酒的酒精度至少为 12.5%，酒体也较为厚重，且为最具陈年潜力的葡萄酒，名称则来源于生活在瓦豪葡萄园中的祖母绿蜥蜴。
5、瓦豪产区特殊的酿造工艺
尽管瓦豪地区的风土和葡萄品种已经给当地葡萄酒定了一个框架，但是基于酿造工艺的不同，葡萄酒风格也较为多样。
（1）橡木桶
根据奥地利葡萄酒法规，任何葡萄酒都不能带有过于明显的橡木味，因此大部分的酿酒师都会采用较为温和的橡木。不过也有部分人认为，橡木桶的陈酿可以使葡萄酒的质地和口感更加丰富。
（2）浸皮
在葡萄酒的浸皮阶段，不同生产商的处理方法也不一样。为了更好地展示风土特征，部分葡萄酒的浸皮时间甚至长达 10 天，这使得葡萄酒的酒体更重，单宁也更充沛。
（3）酒渣陈酿
酒渣陈酿也是瓦豪生产商用来影响葡萄酒风味的一种方式，长时间的酒渣陈酿可以柔化葡萄酒的口感，使其质地更圆润。
（4）贵腐菌
尽管瓦豪较少出产贵腐葡萄酒，但在酿造过程中，生产商也习惯混合少量经贵腐菌感染的葡萄，以使葡萄酒质地丰满，并带来额外的复杂香气。（文/WineFolly）
【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winedarling。
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