​品尝一款美酒时，不同的美食会带来不同的体验，只有葡萄酒与食物相得益彰，才能带来单独品尝美酒或美食所不能带来的感官体验。那么品尝美食时该如何挑选一款合适的葡萄酒呢？

当我们把食物放入口中时，味蕾会去适应这些食物，而同时喝葡萄酒时，两者的甜、鲜、酸、咸、苦、辣就会互相影响。比如刚用牙膏刷完牙再来喝橙汁，橙汁会非常酸，令人不悦。

美食中的甜味、鲜味一般会使葡萄酒喝起来更“硬”（更苦，更酸，甜度降低，果香味降低）；美食中的咸味、酸味会使葡萄酒喝起来更“柔和”（不太酸，不太苦，果味更明显）；美食中的苦味会使葡萄酒喝起来更苦；美食中的辣味会使葡萄酒更“硬”并增加酒精的灼热感。

一般来说，食物对葡萄酒的影响要比葡萄酒对食物的影响更大，并且多是不好的影响。

美食中的甜味会增加葡萄酒的苦味、酸味和酒精对口腔的灼热感，会降低葡萄酒的饱满度、甜味、果香味。对于甜味明显的食物来说，搭配一款甜度持平或更高的葡萄酒是最合适的，如冰酒、贵腐、甜白、甜红。

单纯的鲜味会带给葡萄酒很不愉快的味道，但鲜味是很难和其他味道分离出来的，一般食物中的鲜味可通过咸味中和。鲜味食物对葡萄酒的影响和甜味类似，会使葡萄酒喝起来更“硬”，会强化单宁的干涩和苦味，需衡量食物中的其他味道选择葡萄酒，可以选择白葡萄酒或果味浓郁的葡萄酒。

美食中的酸味会降低葡萄酒中的酸味，提升饱满度及果香味。一般选择酸度与食物酸度持平或高于的葡萄酒，如果葡萄酒的酸度较低，高酸度的食物会让这款葡萄酒品尝起来乏味、松散、缺乏特点。

美食中的咸味会提高酒体的饱满度，降低葡萄酒的干涩、苦味和酸度。咸味是食物中比较容易和葡萄酒搭配的味道，它能软化葡萄酒的干涩口感，可搭配的葡萄酒较多。

苦味是互相叠加的，美食中的苦味会增加葡萄酒的苦味。葡萄酒中的苦味来自于橡木桶熟化，在选择与苦味美食搭配的酒时，应选择白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒。

食物中的辛辣味会增加葡萄酒单宁带来的干涩，还会增加酸味、苦味、酒精灼热感，同时降低酒体饱满度、果味。辛辣是一种灼热感，承受辣的程度因人而异，高酒精度能加强辛辣的灼热感，有的人就很喜欢这种感觉，所以追求辛辣感的，可以选择果香味浓郁、酒精度较高的红葡萄酒，而不能接受高灼热感的人，应该选择白葡萄酒或单宁较低、果味浓郁的红葡萄酒。

①口味相配：比如将烟熏、野味或奶油味的菜肴和带有烟熏、野味或奶油味的葡萄酒搭配，可能是成功的；②当地食物搭配当地葡萄酒；③红肉配红葡萄酒，白肉配白葡萄酒：红葡萄酒中的单宁与红肉蛋白的中和作用，可软化单宁，但和鱼类搭配，会使葡萄酒更加苦涩；

当然每个人的敏感程度和口感偏好不同，什么美食搭配是葡萄酒没有准确的答案，是否喜欢某种搭配还得看个人口味。

所以最好的搭配除了要考虑食物和葡萄酒之间的影响，还要考虑个人喜好和敏感程度，最好的搭配是让大部分人觉得某款葡萄酒很适合搭配这款食物。

关注董叔聊红酒，我们一起享美酒，为自己喝酒，分享葡萄酒配中餐美食心得。