酒友们，新年好！在前面几期的分享中，我们讨论了如何通过视觉观察和嗅觉来品鉴葡萄酒的优劣，这一期我们来讨论一下，怎么样将葡萄酒喝入口中，让味觉感受葡萄酒的味道。

品酒的最后一个步骤就是喝进嘴里，只有真正品尝到酒味，才能检验葡萄酒的色和香告诉你的信息究竟是不是准确的，才能确定这是愉悦你感官的好酒还是劣酒。

当然，人们对味觉和嗅觉方面确实存在差异，这会影响我们对葡萄酒风味的评价，不过，我们所共有的品酒知识会在一定程度上减小这种差异。这种共识让我们一起讨论品尝过的葡萄酒成为可能。那么怎么去和酒友交流葡萄酒的味道呢？

一般来说，品尝葡萄酒的味道分为三步：

初味：酒液一进口腔会有一个第一印象。

中味：小吸一口气，让空气进入，香气会感受得更浓郁。

余味：喝下或吐掉酒后，口留余香，好酒的香气会停留数秒以上甚至更长。

当然，葡萄酒的味道是复杂的，对于初学者而言，要叙说出酒中具体含有什么味道是十分困难的，这里再简单介绍一下葡萄酒中的会存在什么成分。

甜度

甜度指的是葡萄酒里面的含糖量，葡萄酒干型和甜型的分类就是按照其含糖量来区分的。甜味的感受器分布在舌头的前端，在你品尝葡萄酒的第一刻，感觉甜蜜的最好方法就在你的舌尖上，欧洲好年份的酒有明显的甘甜味。

酸度

酸度是葡萄酒重要的组成部分，一切葡萄酒都有酸度，它赋予了酒以生命、目标、活力和收结，它是酒的神经系统。

酒体

酒体是葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重，或淡或稠的感觉。酒体的分量是抽取葡萄精华的多寡所产生结果。

葡萄酒的酒体的轻重取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质（如果胶、酚类、蛋白质等）以及酸度。前三种成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重。

不过，酸度越高，葡萄酒的酒体就会显得越轻。但是，有些葡萄酒不仅酸度高，其糖度也相当高，那么它的酒体就依然会显得丰满厚重。

单宁

单宁是植物中天然存在的多酚。晒干的叶片中单宁的约占50%。作为葡萄酒的味道构成物质，单宁增加了酒的苦涩以及复杂度。

单宁是所有年轻红酒最重要的组成，它苦涩而干。同时，单宁也可细分为粗糙和细腻、霸道和柔和等多种类型。

单宁反映着酿造的品质，一般来说好的单宁喝起来比较细腻。单宁充足是可以陈年的决定因素。

总之，一瓶葡萄酒中的味道是甜度、酸度、酒精度、单宁等成分的综合体现，评判一瓶酒的好坏主要看的是它是否能做到各种风味的平衡。

所谓平衡（Balance），就是指葡萄酒的酸度、甜度、酒精和单宁（主要是红酒）等因素之间的协调和谐。正如陈庄老师所说，其中任何一个因素过强或过弱，那就是一瓶不平衡的葡萄酒。比如：

酸度强＋酒精弱＝瘦弱

酸度弱＋酒精弱＝呆板

酸度强＋单宁强＝坚硬

酸度弱＋甜度强＝疲软

……

关于笔记

在品酒方面，无论你是初学者还是有经验的进阶者，在鉴赏完一杯葡萄酒后记录下你的品酒笔记是十分必要的，不断积累经验方可有所精进。

进行过望闻尝后，你大概可对酒有一个基本判断，是适饮？还是过早？酒质如何？估价几何？这些都需要记下来，与望闻尝时记下的笔记一起。