葡萄的主要部分以及在葡萄酒酿造中的作用。

籽和果梗

籽和果梗均含有单宁，葡萄籽还含有高浓度的苦油。如果葡萄是用手工采收的，酿酒师便可获得果梗。

果皮

葡萄的表皮以及紧靠表皮的果肉含有浓郁度很高的风味物质，赋予每粒葡萄以标志性的品种特征，果皮还含有单宁和有色化合物。红葡萄的单宁和颜色含量比白葡萄高得多。

果霜

是覆盖在葡萄果皮上的一层蜡状表皮，含有可用于葡萄酒发酵的酵母菌。

果肉

水分是葡萄果肉中唯一最多的成分，远远超过其他成分，在葡萄酒中亦是如此。糖分在葡萄果肉中居第二位，而且是最重要的成分，酵母利用糖分来发酵成酒精。果肉中也含有酸类。最丰富的酸类是酒石酸，其次是苹果酸，这些酸性物质在最终酒液中呈现出来。

单宁

大量的化合物都可归类为单宁。在转色期中，葡萄的味道非常苦和涩，苦味和涩味随着葡萄的成熟而减少。另外，橡木也会给红葡萄酒和白葡萄酒增加一些单宁。

葡萄的发酵离不开各个组成部分提供的不同物质，各部分缺一不可，才使得葡萄酒的成为绝世佳酿。

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