伏旧村是法国勃艮第子产区夜丘（Cote de Nuits）所辖的一个小村庄，是勃艮第最出色的红葡萄酒产区之一。村内有近 70% 的地块为特级园（Grand Cru），且只有一个特级园——伏旧园（Clos de Vougeot），该园被誉为“勃艮第灵魂”。

著名葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）的资深作家简•安森（Jane Anson）曾在文章中提到：“从很多层面上说，伏旧园依旧是勃艮第的精神核心所在。”

伏旧村位于勃艮第夜丘中部，西南部与沃恩-罗曼尼村（Vosne-Romanee）相接，西北部与香波-慕西尼村（Chambolle-Musigny）相邻。

一、伏旧村的历史

1、最初由西多会教士创建

伏旧的起源与教会的发展息息相关，可以说是勃艮第葡萄酒历史的缩影。在 12 世纪初，西方世界的中心不是纽约、伦敦、巴黎，而是位于勃艮第南部、由本笃会教士创建的克鲁尼修道院（Abby of Cluny），这是当时基督教中最有名望、最富有和最权威的组织。

一位叫罗伯特（Robert）教士认为克鲁尼修道院奢华的生活与最初的祖训相悖，遂带领二十位志同道合的教友，于 1098 年在勃艮第的东部创建了新的西多修道院（Abby of Citeaux）。

为了种出更好的葡萄，西多修道院的教士们沿着伏旧河（Vouge）的上游，在西边更高的荒地上驻留，开始发展葡萄园地。这就是伏旧园的起源。

2、旧园初具规模，修建围墙

后来西多教组建发展壮大，葡萄园地也不断扩张。到了 1336 年，伏旧园发展到了今天的规模，后来围墙（Clos）开始建立，将教会的葡萄园围起来，这就是伏旧村大名鼎鼎的特级园伏旧园的雏形。作为西都教的标志性葡萄园，伏旧园盛极一时，连带着伏旧村也声名鹊起。

3、古老的伏旧酒庄城堡建立，现为品酒骑士团基地

在伏旧园古围墙内，葡萄园的顶部，矗立着一座建立于 1551 年的古堡——伏旧酒庄城堡（Chateau du Clos de Vougeot），它是法国修道士们最早建立的酒庄之一，在法国葡萄酒界拥有崇高的地位。与其他酒庄城堡不同的是，这个城堡现在基本不具备酿酒功能，从 1945 年开始，它成为了品酒骑士团（Confrerie des Chevaliers du Tastevin）的基地，并逐渐成为一个葡萄酒纪念馆和举行品酒活动的场所。

品酒骑士团是一个旨在推广勃艮第葡萄酒的非营利性机构。每年，由当地种植者、酿造者、经销者、餐饮经营者以及葡萄酒爱好者组成的“评判团”对当地的葡萄酒进行“盲品”，以确保当地葡萄酒的风格和质量。得到骑士团认可的葡萄酒，可在酒标上使用骑士团的标志。

4、伏旧园经历动荡，被 80 个酒庄瓜分

1789 年，法国大革命爆发，伏旧园被从西多会手中夺走，并挂牌出售。1791 年 1 月 17 日，伏旧园被一位巴黎银行家 Jean Foquard 以 1,140,600 livre（livre 为法国古代记账货币，相当于一古斤银的价格）的巨额买下。不过，这位银行家后来债务缠身，伏旧园在随后的几十年里几经转手，直到法国国会议员 Jules Ouvrard 接手。他名下还拥有众多葡萄园，分布在科尔登（Corton）、香贝丹（Chambertin）、沃尔奈（Volnay）和罗曼尼-康帝（La Romanee-Conti）等。

Jules Ouvrard 去世后，继承上的争议导致伏旧园被出售和分解，伏旧园的持有者由 1 个变为 6 个，并很快增至 15 个，到如今成为 80 个，平均每个持有者拥有此园的 0.6 公顷，相当于 250 箱的产量。

5、法国唯一一个可接受军队行礼的葡萄园

伏旧园种植的葡萄不仅收成好，所酿的葡萄酒亦是品质极佳，名气自然很大。据说拿破仑举兵东征时，曾遣人强索伏旧园窖藏了 40 年的“镇园之宝”。当时的园主也是颇有骨气，并不相理，并达：要喝就请皇帝自个儿来喝！

另外一个令人津津乐道的故事，是关于拿破仑麾下的比松（Bisson）少将的。又一次，他率队经过伏旧园时，下令让部队对伏旧园致以最高敬礼。从此，每当法国部队行军经过伏旧园时，都会循例向此园敬礼，这是全法国唯一有此殊荣的葡萄园。

二、伏旧村的葡萄园

该区为大陆性气候，夏季温暖，冬季寒冷，春季会有霜害，会影响葡萄的生长。该村的大部分葡萄都种植在山坡上，坡度平缓，土壤排水性好，同时冷空气无法堆积，能有效减少霜害。葡萄园主要朝向东南方向或南部方向，能最大限度地接受阳光，让葡萄健康成熟。土壤由石灰岩碎石混合而成，并含大量沙土、冲积土，排水性是决定葡萄品质的关键。

伏旧村的产区面积很小，只有差不多 74.1 公顷的葡萄园，其中特级园只有一个，即被围墙围起来的伏旧园，该园位于伏旧村地势更高的西部，围墙以外的为一级园和村庄级葡萄园。

1、特级园

伏旧园（Clos de Vougeot）

总面积：50.59 公顷

年均产量：18 万升

持有者：德莱图酒庄（Chateau de la Tour, 5.48 公顷）、凯慕思酒庄（Domaine Meo-Camuzet, 3.03 公顷）、亨利酒园（Henri Rebourseau, 2.21 公顷）、路易亚都酒庄（Maison Louis Jadot, 2.15 公顷）、乐花酒庄（Leroy, 1.91 公顷）、让•格里沃酒庄（Domaine Jean Grivot, 1.87 公顷）、大金杯酒庄（Gros Frere et Soeur, 1.5 公顷）、哈贝酒庄（Domaine Gerard Raphet, 1.47 公顷）、伍杰雷酒庄（Domaine de la Vougeraie, 1.41 公顷）、欧仁妮酒庄（Domaine d'Eugenie, 1.37 公顷）、拉玛舒酒庄（Domaine Francois Lamarche, 1.36 公顷）、法弗莱酒庄（Faiveley, 1.29 公顷）、雅克普利尔酒庄（Domaine Jacques Prieur, 1.28 公顷）、拉厚泽酒庄（Domaine Drouhin-Laroze, 1.03 公顷）、休德•罗诺拉酒庄（Domaine Alain Hudelot Noellat, 0.69 公顷）、达哈瑞酒庄（Domaine d'Ardhuy, 0.56 公顷）等。

（1）夜丘最大的特级园，为 80 家酒庄持有

伏旧园是勃艮第夜丘地区最大的特级园，比第二大的香香贝丹（Charmes-Chambertin）多了近 21 公顷。这个 50.6 公顷的特级园，仅出产红葡萄酒，年均产量 18 万升。伏旧园可以划分为上百个块地，为大约 80 家酒庄持有。

（2）风土条件多样，葡萄酒风格差异大

园地主要位于 240-270 米的山坡上，坡度很平缓，仅在 3-4 度间延伸 300 米。土壤构成会随着坡度的变化而有所不同。由于伏旧园与依瑟索（Echezeaux）一样，总面积比较大，土壤类型非常多样，葡萄园朝向和排水性变化大，且分属不同的酒庄，他们各自酿制出的葡萄酒会呈现较大的风格差异。

（3）根据坡段可划分为 3 个等级

不同坡段产出的葡萄酒品质是不一样的。历史上，西多教修士会将顶坡、中坡和坡底的葡萄酒调配在一起，酿出我们可以确信是顶级的勃艮第葡萄酒，葡萄酒品质也始终如一。但是法国大革命之后，教会财产被没收，伏旧园逐渐被多个生产者共同所有，混合调配似乎不太可能。

顶部的葡萄园毗邻大依瑟索园（Grand Echezeaux）和慕西尼园（Le Musigny），土壤为巴通阶的鱼卵状石灰岩（Bathonian oolite），还带有卵石和黏土，土壤厚度为 40 厘米，排水性能最佳，是最好的地块；中段是更柔软的石灰石和黏土，并带有少量砾石，排水性能中等；底部的则坡度接近于平坦，土壤厚达 1 米，石头少而冲积土多，再加上有一条公路经过阻隔了水分，排水性能比差。有评论家认为，伏旧园地势低的地块并没有达到特级园的水准，甚至仅与普通的沃恩-罗曼尼水平相当。

据说，以前的伏旧园葡萄酒可以被划分为 3 个等级：顶坡生产的葡萄酒为“教皇级”，是进献给教皇的贡品；中坡生产的葡萄酒为“主教级”，是进献给主教、国王及其他贵族饮用的；坡底生产的葡萄酒才给教士及一般人饮用。

不过，葡萄酒的品质由多种因素决定，不能单凭地理位置去判断。比如让•格里沃酒庄拥有此园的 2 公顷，均位于地势较低处，但其中有许多老藤葡萄——有一半是种植于 20 世纪 20 年代的老藤，在加上精湛的酿酒技术，葡萄酒品质非常顶级。

（4）伏旧园葡萄酒有什么特点？

优质的伏旧园葡萄酒，丰沛、浓郁、丰满，含红色莓果、黑莓、巧克力的香气，还带有甘草、烤坚果、咖啡的气息。与香贝丹（Chambertin）、拉塔希（La Tache）相比，伏旧园更丰满、多汁、香料味更多，但容易欠缺坚实结构和浓郁风味，个性不够鲜明，也不及慕西尼的复杂和芳香。

2、4 个一级园

伏旧村的一级园有 4 个，总面积为 11.7 公顷，出产红葡萄酒和白葡萄酒，年均产量分别为 3.5 万升和 1 万升。

① 佩丽园（Clos de la Perriere）

总面积：2.26 公顷

佩丽园位于伏旧园的北部，西与慕西尼园（Le Musigny）接壤。这个一级园是贝塔娜酒庄（Domaine Bertagna）的独占园，只生产用黑皮诺酿造的红葡萄酒。因为慕西尼园和佩丽园的交界处有一座峭壁，挡住了冷风，佩丽园的气温更高。

该葡萄园生产的葡萄酒酒体更饱满，有浓郁的果味和香料味，风味复杂。对于该园区的酒，大家且一致表示出赞美之情，甚至认为其大有升级为特级园的潜力。

② 白酒园（Le Clos Blanc）

总面积：3.05 公顷

白酒园同样位于伏旧园的北部，这个一级园也是独占园，为伍杰雷酒庄所占。该园区从 12 世纪开始到现在一直保留着产权的完整性，并一直种植霞多丽（Chardonnay）葡萄，这是夜丘地区唯一一个只生产白葡萄酒的一级园。

该园区被称为是“扎在红宝石堆中的钻石”，生产的葡萄酒入口柔顺圆润，酸度宜人，带有奶油及烟熏的气息，花香和菠萝等热带水果风味明显。

③ 格拉斯园（Les Cras）

总面积：2.99 公顷

格拉斯园位于白酒园的北部，为多个生产者共同所有。“Les Cras”表示多石块，该园区富含石灰石土壤。园内种有黑皮诺和霞多丽 2 种葡萄，同时生产红葡萄酒和白葡萄酒。

该园产出的红葡萄酒酒质稍显细腻精致，有泥土、蘑菇的风味。

④ 小伏旧园（ Les Petits Vougeot）

总面积：3.49 公顷

小伏旧园位于格拉斯园和白酒园的西部，园内主要种植着黑皮诺。

相比于伏旧村的其他 3 个一级园，小伏旧园并无多大特色。生产的葡萄酒比较柔和精致，一般香气程度会优于口感。

葡萄酒大师 Clive Coates, MW 所著的 The Wines of Burgundy 一书中写道，他曾在贝塔娜酒庄品鉴过这 4 个一级园的干红，格拉斯园与小伏旧园相比，更坚实、更丰满，但有时也更为粗糙，佩丽园使用了更多新橡木桶，是这些一级园中最浓郁、最鲜明的。

3、村庄级

村庄级葡萄园面积仅 4.83 公顷为，出产红葡萄酒和白葡萄酒，年均产量分别为 0.9 万升和 0.36 万升。

整体来说，一级园和村庄级干红是一种轻盈，结构与香波-慕西尼类似的葡萄酒，但不如后者浓郁和经典。土壤为沙土，使得葡萄容易成熟过快，酸度迅速下降。市面上常见的伏旧园干白一般来自两家酒庄，即（L’Heritier Guyot）的继任者（Domaine de la Vougeraie）和（Domaine Bertagna）。

三、伏旧村的名庄

葡萄酒大师 Clive Coates, MW 在所著的 The Wines of Burgundy 一书中，将勃艮第各产区的酒庄分为不同的等级，伏旧村有 2 个酒庄入选 1 星酒庄，1 星酒庄代表消费者在购买时，可以信赖的酒庄。

1、贝塔娜酒庄（Domaine Bertagna）

葡萄园面积：21 公顷

特级园：圣丹尼（Clos Saint-Denis, 0.51 公顷）、伏旧园（0.33 公顷）、科尔登大洛丽雅（Corton Les Grandes Lolieres, 0.25 公顷）、科尔登-查理曼（Corton-Charlemagne, 0.27 公顷）、香贝丹（Chambertin, 0.2 公顷）

一级园：伏旧一级园佩丽园、格拉斯、小伏旧园；夜圣乔治一级园慕尔格（Les Murgers）；沃恩-罗曼尼一级园美峰（Les Beaux-Monts）；香波-慕西尼一级园普兰特（Les Plantes）

村庄级：伏旧园村庄级、香波-慕西尼村庄级

贝塔娜酒庄由克劳德•贝塔娜（Claude Bertagna）创建于 20 世纪 50 年代。1982 年，来自德国的 Gunther REH 家族接管了贝塔娜酒庄。该家族在全世界拥有多家葡萄酒企业。如今酒庄旗下葡萄园遍布勃艮第 18 个 AOC 产区，其中以伏旧园最为有名。

贝塔娜酒庄非常注重葡萄品质，严格控制产量。在酿酒时，采收的葡萄完全去梗，低温浸皮，保持温度不超过 32℃ 发酵红葡萄酒，然后使用少量新橡木桶熟成葡萄酒，12-18 个月后装瓶。

2、休德•罗诺拉酒庄（Domaine Alain Hudelot Noellat）

葡萄园面积：10 公顷

特级园：伏旧园（0.69 公顷）、罗曼尼-圣维旺（Romanee-Saint-Vivant, 0.48 公顷）、李其堡（Richebourg, 0.28 公顷）

一级园：沃恩-罗曼尼一级园美峰、马孔索斯（Les Malconsorts）和苏秀（Les Suchots）；夜圣乔治一级园慕尔格；香波-慕西尼一级园沙尔姆（Les Charmes）；伏旧一级园小伏旧园

村庄级：沃恩-罗曼尼村庄级；香波-慕西尼村庄级

休德•罗诺拉酒庄由艾伦•休德•罗诺拉（Alain Hudelot Noellat）创建于 1978 年，并以其名字命名。2008 年，艾伦正式退休，并将家族企业交由其孙子查尔斯•范•卡内（Charles Van Canneyt）掌管。酒庄在罗曼尼-圣维旺的葡萄种植于 1920 年，李其堡的葡萄种植于 1920 - 1950 年，其他葡萄园也有很多老藤，平均树龄达 50 年。

酒庄在酿酒 时，保留 10% 的果梗，低温浸皮，然后在 32℃ 进行酒精发酵，特级园使用 100% 的新橡木桶。葡萄酒在装瓶前既不过滤也不澄清。

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