美国葡萄酒自 1976 巴黎审判后，风靡全世界。第一张最响亮的名片无疑是纳帕葡萄酒，出产世界顶级的赤霞珠葡萄酒，尤其是一些膜拜酒，让世人为之震撼。而第二张闪亮的名片就要归属老藤仙粉黛（Zinfandel）了，是洛迪（Lodi）独特的历史文化，风土人情，才成就了今天仙粉黛的国宝级地位。曾经有人这样形容：“不喝洛迪老藤仙粉黛，喝遍美国葡萄酒，此生也枉然”。

1、洛迪成就仙粉黛三大因素

（1）历史原因

1820 年，仙粉黛首次从欧洲被带往美国栽培，并且其表现出旺盛的生命力和较高的产量，但葡萄酒品质却表现平平，也没有引起足够的关注。到了 19 世纪后期，美国的淘金热吸引了很多移民，而很多欧洲的移民因为其葡萄酒与家乡葡萄酒风格类似，逐渐喜欢上仙粉黛葡萄酒，从而被广泛种植。洛迪产区因为其他经济作物市场不太景气，也慢慢以葡萄产业为主。

1920 年美国禁酒令开始后，很多产区的农民砍掉葡萄园，但是在洛迪仍然允许家庭酿造葡萄酒，很多酒庄将葡萄酒从以往的销售给酒商，改为直接销售给消费者，这样不仅使洛迪躲过了禁酒令的侵害，而且使洛迪葡萄酒得到快速的发展，进一步加强了洛迪产区在美国的地位，同时也保留了很多仙粉黛葡萄藤没被损害。

（2）风土原因

仙粉黛的成熟时间不一，皮薄且葡萄串紧凑，往往同一串葡萄上成熟度不一致，有些葡萄果实还是青涩的，而有些葡萄果实却已经成熟，如果等到其全部成熟，就会导致先成熟的果实会变成葡萄干，从而仙粉黛不太适应炎热的生长环境，更适合在温和气候下生长。生长期有雨水或土壤排水性不好，对其生长都是不利的。

洛迪产区为地中海气候，白天温暖，夜晚却沐浴在清凉的海风中，昼夜温差让成熟中的葡萄依然保有天然的酸度，且葡萄生长期雨水较少。同时洛迪有着独特的土壤类型，土壤中有厚厚的肥土层，营养丰富，且上部覆盖着大岩石块，类似于教皇新堡的鹅卵石土壤，从而有助于仙粉黛的完美成熟。

（3）人文原因

仙粉黛具有产量高的特性，加上淘金热的火爆，仙粉黛葡萄酒出现产能过剩的现象，很多酒厂在酿造过程中，将一部分葡萄汁用来酿造桃红葡萄酒，称之为白仙粉黛，其口感轻盈甜美，很快赢得大众消费者的喜爱。但原本的仙粉黛红葡萄酒却逐渐受到冷落，很多知名酒评家也对这些简单便宜的白仙粉黛嗤之以鼻。

很多知名酒庄纷纷想证明仙粉黛也可以酿造成顶级葡萄酒，很多酒庄首当其冲，如瑞文斯伍德酒庄（Ravenswood）酿造的洛迪老藤仙粉黛香气复杂浓郁，具有强烈的黑色水果等芬芳，酒体饱满，厚重，品质一流。很快，这种老藤仙粉黛葡萄酒受到越来越多人喜欢，也让老藤仙粉黛葡萄酒享誉世界。如今，洛迪产区也成为世界上最大的仙粉黛产区。

2、老藤仙粉黛为什么更好

2000 年成立的加州古迹葡萄园协会（California Historic Vineyards Society）规定，只有树龄超过 50 年的葡萄藤才能算是老藤。一株葡萄藤经过数十年甚至上百年的岁月洗礼之后，可以结出风味最浓郁、内涵最丰富的果实，然后进一步酿成口感最丰富、味道最复杂的葡萄美酒。老藤葡萄酒，那是经年累月后才能得到的精华之酒。

老藤葡萄树与年轻的葡萄树差异在于，年轻葡萄藤的根较浅，在雨季收成时，会大量吸进地表的水分，导致葡萄膨胀且稀释葡萄的果味。而老藤葡萄树由于其扎根深，并不受此影响，且在旱季时，仍可吸取地底深层的水分及矿物质。

此外，随着树龄增长，葡萄藤产量降低，所吸取的营养元素分配到每颗果实会更多，也更加集中，所以老藤葡萄酒的风味十分浓郁。并且由于根系深，老藤能吸收更多微量物质，通常也会使用更为精细的酿造工艺，因此酿出的酒香味复杂细腻，口感平衡，带有馥郁的矿物质味道。

3、老藤仙粉黛葡萄酒特性

仙粉黛是一个“多才多艺”的葡萄品种，不管是果香型的干红，迷人的酸味桃红，还是不常见的起泡酒或甜型葡萄酒和加强酒，它都能胜任，但主要以干红和白仙粉黛为主。其白仙粉黛葡萄酒，颜色比较浅，果香浓郁，酒精度数低，还带有甜感，但比较廉价。其干红葡萄酒是果香馥郁的葡萄酒，通常带有蓝莓、樱桃和李子等果酱味、还带有黑胡椒及甘草香气，口感强劲，酸度较高，单宁含量始终，风味独特，回味悠长。

老藤仙粉黛一般都是酿造干红葡萄酒，很少有酿造桃红葡萄酒，不然显得有点大材小用的感觉。老藤葡萄酒常带有果酱、黑莓、丁香、雪松、泥土和烟草等香气，口感饱满，酒体醇厚，风味集中浓郁，层次变化复杂，还能散发多层次的果香和矿物质香味，回味悠长，有时比赤霞珠葡萄酒更加浓郁，直接奔放。

4、中国市场的老藤仙粉黛

美国葡萄酒种植面积和生产量虽较大，但由于本国需求量极其庞大，所以出口到其他国家的份额相对较小，且由于美国劳动力人口价格昂贵，葡萄酒的生产成本较高，进口后价格相对偏高，故而中国市场上美国葡萄酒产品相对法国、澳洲等国家少一些。

仙粉黛是美国独特的葡萄品种，且又酿造成多种类型的葡萄酒，所以市面上什么价位的仙粉黛都有，而最贵的当属老藤仙粉黛，其口感饱满，酒体醇厚，风味集中浓郁，层次变化复杂，有时比赤霞珠葡萄酒更加浓郁奔放，所以是非常独特的优质高品质葡萄酒，且价格与一般纳帕谷赤霞珠葡萄酒相当，远低于一些膜拜葡萄酒。

中国市场上的老藤仙粉黛葡萄酒品牌相对较少，但老藤仙粉黛葡萄酒品质是越来越受到大家的认可和喜爱。如果您想选择一款独特的精品葡萄酒，那老藤仙粉黛也是一个非常不错的选择。

5、老藤仙粉黛的配餐

仙粉黛红葡萄酒风格强劲，则适合与典型的美国食物搭配佐餐，如美式烧烤等。而老藤仙粉黛会增加浓郁厚重和饱满，与中国很多的菜肴也极其搭配，主要搭配一些浓郁芳香，红色酱汁类的一些菜式，如东北招牌菜酱骨架，鲁菜的德州扒鸡，川菜的干烧鱼，粤菜的烤乳猪等。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。

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