新春佳节之际，在许多聚会或宴会上，我们都可觅得葡萄酒的身影。席间交谈时，具备一些葡萄酒品鉴基本知识、掌握一些品酒技巧就显得格外重要。那当我们面对一杯美酒时，该如何去品鉴呢？让本文带您一起探索葡萄酒品鉴的诀窍，寻找品酒的乐趣吧！

一、观察葡萄酒的外观

观察葡萄酒的外观是葡萄酒品鉴的首要步骤，通过判定葡萄酒的外观，我们可以初步掌握一些酒款的基本信息。

1. 澄清度

首先，将酒液倒入杯中后，透过光线，从酒杯的侧面观察酒液的澄清度。通常，经过下胶或过滤澄清处理的葡萄酒，其酒液应该是清澈的。如果酒液较为浑浊，那可能是葡萄酒装瓶前未经过滤，也可能是酒液在陈年过程中天然形成的沉淀经摇晃后扩散的结果，抑或是葡萄酒本身存有缺陷。

2. 色泽

在光线良好的环境下，桌上放置一张白纸或者以白色桌布作为背景，然后手握杯梗，在白色背景上方将酒杯倾斜至45°，从上方观察酒液中心到边缘的颜色。

常见的白葡萄酒一般为柠檬黄色，随着陈年时间的增加，酒液颜色会越来越深。年轻的白葡萄酒大多呈青柠色或柠檬黄色，随着陈年逐渐变成更深的金黄色，甚至发展成琥珀色或者棕色。

红葡萄酒的颜色主要有紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色和棕色，年轻时多呈紫红色或宝石红色，随着陈年颜色逐渐变浅，甚至发展成茶色或棕色。此外，酿酒葡萄的品种也会影响酒液颜色，如果酒液颜色深邃，可能是采用西拉（Syrah）或赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等葡萄酿制；如果酒液颜色浅淡，则可能是由黑皮诺（Pinot Noir）或内比奥罗（Nebbiolo）等果皮较薄的葡萄酿制。

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二、细闻葡萄酒的香气

为了让酒液中的香气充分释放出来，可以先轻轻晃动酒杯，然后再将鼻子靠近杯口边缘，细闻一会，感受酒款的香气。

1. 判断是否有缺陷

首先，通过葡萄酒散发出的香气，我们可以判断葡萄酒是否存在缺陷。软木塞污染、硫化物污染和酒香酵母（Brettanomyces）污染等一些可能存在于葡萄酒中的缺陷，会使葡萄酒散发出刺鼻或难闻的气味。受到软木塞污染的葡萄酒会散发出一股潮湿地下室和湿报纸的气味。酿酒过程中添加的硫化物过多会让葡萄酒呈现出燃烧火柴的气息，这些气味会随着醒酒和摇杯而逐渐消失。适量的酒香酵母能给葡萄酒带来些许类似于泥土和皮革的气息，但当酒中这一成分过多就会表现为汗湿的马鞍味，并掩盖葡萄酒原有的果味。

2. 香气的浓郁度

在感受葡萄酒的香气时，人们经常也会对葡萄酒的香气浓郁度进行评估。葡萄酒的香气浓郁度一般可以分为淡、中、浓三个等级，倘若鼻子距离酒杯还有一定距离时就能闻到酒液的香气，毫无疑问这款酒的香气浓郁度为浓；若是将鼻子靠近酒杯内闻到的香气还较为微弱，那么这款酒的香气浓郁度就为淡。此外，根据闻到的香气浓郁程度，中等偏高、中等偏低等词也可以用来形容这一概念。

3. 香气层次

探索葡萄酒中缤纷复杂的香气是品酒时的一大乐趣。一般而言，葡萄酒的香气可分为以下三类：

一类香气：这类香气来自葡萄品种本身及酒精发酵的过程，在年轻的葡萄酒中最为鲜明，随着陈年会逐渐弱化，我们熟知的花香、果香以及草本类植物香气都属于这个类别。

二类香气：这类香气产生于酿造过程，苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）、酒泥陈酿（Sur Lie）和橡木桶的使用等酿造工艺都会给成酒带来香气的变化。苹果酸-乳酸发酵会带给酒液黄油和奶油的香气；酒泥陈酿会为酒液增添一丝酵母和饼干的气息；而橡木桶（尤其是新橡木桶）则赋予酒液香草、烤面包和香料等香气。

三类香气：为陈年过程中产生的香气，包括氧化陈年和瓶中陈年带来的香气。常见的三类香气有烤坚果、烟草、皮革、果脯和果酱等。

三、品尝葡萄酒的口感

通过味觉去感受的葡萄酒的口感和风味是品酒环节中最深入的部分。完整的品鉴笔记需要记录酒款的甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体、风味表现及余味等方面，从而综合地评估一款酒的品质。

甜度：甜味主要来自酒精发酵后酒液中残留的糖分，干型葡萄酒一般感知不到甜味。同时，甜味的感知会受到其他因素的影响，特别是酸度，高酸的葡萄酒也会影响人们对甜味的感知。

酸度：高酸度的葡萄酒会令口腔分泌大量唾液，使其酒体显得较为轻盈。

单宁：主要存在于红葡萄酒中，会给口腔带来一种干涩感，这种感觉在上牙龈处最为明显。

酒精度：酒精度可以通过喉咙去感知，酒精度高的葡萄酒入口后感觉较为厚重，会令喉咙产生灼热感。

酒体：酒体是指葡萄酒给口腔带来的整体质感，是各要素综合作用而产生的一种整体感受。一般而言，酒体较轻的红葡萄酒具有较低含量的单宁和酒精度；而酒体饱满的红葡萄酒则口感更为浓郁，拥有较高的单宁以及酒精度。

风味：大多数情况下，味觉所感受到的味道与嗅觉上感知到的香气类似，但由于感官器官和葡萄酒状态的不同，也可能存在些许差异。

余味：也叫回味、余韵和收尾，是指咽下葡萄酒后，酒液留在口腔中的风味感受。而其衡量标准在于余味的愉悦度及其持续的时间长度。一般而言，余味悠长的葡萄酒拥有较为复杂的结构和层次，品质卓越。

四、思考并评估葡萄酒的品质

结合上述观、闻、品三个步骤，请思考以下的问题：酒款中酒精度、甜度、酸度及单宁等各要素是否达到平衡？酒款的浓郁度如何？余味长度如何？其风味是否复杂？可结合品酒笔记，按照这四个标准去综合评估一款葡萄酒的品质。

小嘬一口美酒，慢慢闭上双眼，细细品味酒液中蕴含的美妙风味，领略其中隐藏的风土魅力以及酿酒师的精湛技艺，岂不是一大乐事。品酒有道，循道而行之，方能悟其中乐趣，秀行家风范。

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