早安打工人！最近有个梗被网友们玩坏了：葡萄酒开了都要醒酒，凭什么我醒了就要去上班。其实，不管是起床上班还是葡萄酒开瓶都有一定的“待机时间”，而这个时间又要精准拿捏，保证上班不迟到，醒酒也不会过度氧化。

何为醒酒

醒酒是指将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器（通常为醒酒器）中，从而分离出酒液中的沉淀物，或让葡萄酒适当接触氧气以充分释放其香气与风味的过程。某种意义上来说，“醒酒”就是把葡萄酒唤醒，使其展现出最好的状态。

醒酒的目的

1、分离出陈年老酒中的沉淀物，使酒液更加清澈通透；

2、柔化单宁，减少涩感；

3、让葡萄酒充分“呼吸”，从而释放出更丰富的花果香，并发展出更加微妙复杂的风味。

醒酒程度的拿捏

醒酒通常是为了让葡萄酒的风味和口感更上一层楼，但若是醒酒不当的话，再好的葡萄酒也会被糟蹋得一无是处。那么醒酒的度该如何拿捏，醒酒多长时间才合适？一般来说，葡萄酒越年轻，单宁含量和酸度越高，所需的醒酒时间就越长。

醒酒器

巴罗洛（Barolo）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）等单宁含量高、酒体宏大的红葡萄酒需醒酒两个小时左右，已经过长时间陈年或处于衰退期的酒款除外。

2007年曼卓酒庄卡莫莱尔巴罗洛珍藏红葡萄酒

对于黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）等酒体相对轻盈的红葡萄酒，在确定需要醒酒的情况下，最好把时间控制在30分钟至1个小时，期间还应不时品尝以确认酒款状态，避免过度醒酒。

酒体饱满、风味浓郁的白葡萄酒，如加州霞多丽（Chardonnay），可以醒酒1小时左右。

2013年佩莱酒庄霞多丽白葡萄酒（www.pelletestate.com）

长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）等轻酒体白葡萄酒和桃红葡萄酒则一般不需要醒酒。这些葡萄酒追求的是新鲜清爽的口感，适合在年轻时饮用，过多接触氧气会使其口感变得寡淡。

在葡萄酒含有打火柴、臭鸡蛋和洋葱等还原性气味必须醒酒的情况下，时间最好也不要超过30分钟，而且需要密切关注其变化。

2014年石街酒庄长相思白葡萄酒

至于陈年老酒，醒酒只是为了去除酒中的杂质，因此通常短短几分钟的醒酒时间便已足够。如果过多地暴露在空气中，其仅存的微弱芳香会消散得更快。

当然，以上列出的只是普遍适用的规律，醒酒时间的长短最终还是得根据每款酒的风格特点来作具体分析，同时也要考虑个人的口味喜好。