看到两个有趣又矛盾的热词“中年少女”、“养生朋克”。

大家尽情调侃自己：虽然年龄不大，但日常生活习惯已经出现初老症状：脱发、发福、恨不得手握保温杯。

与其说提前进入了中老年，可能更贴切的说法是，为自己即将逝去的青春感到不舍和焦虑。

谁不想永远年轻呢？一切看起来简单又轻盈。时间也许会附赠沉淀与从容，但如果能选，还是希望老的慢点再慢一点。

其实不光我们，酿酒师为了给葡萄酒“防衰老”抗氧化也是蛮拼哒，一辈子的少女哪有那么容易当呢？

少量的氧气在酿造过程中使酒液得以呼吸，挥发出层次复杂的香气，但不得不说，氧气对于葡萄酒来说也是一种始终存在但必须遏制的威胁（当然，特意追求氧化风格的除外）

尤其对于那些以品种自身果味为主要特征的酒款，在每一个环节酿酒师会绞尽脑汁减少葡萄酒与空气的接触。

呵护少女心从点滴做起。

采 收

在气温较低的夜晚进行采收可以减少氧化带来的影响，因为在较低温度下，化学反应的速度比较慢（暗示自己脑子变慢是因为冷）。

采收后把保持冷冻到到酒庄。

酿 酒

充满二氧化碳或氮气的密封设备，让葡萄和葡萄汁在处理或酿造前，与氧气隔离。

这一过程也被叫做保护性或厌氧法酿酒。

熟 化

采用厌氧法酿造的葡萄酒被装进充满惰性气体的不锈钢大罐中，几乎不会与氧气发生接触。

而且要完全装满，尽量减少桶中空气含量。

还有蛋形水泥罐，顶部设计减少了酒液与空气接触的面积。感觉有点萌萌的。

添加二氧化硫

二氧化硫（SO2）在酒庄几乎是不可或缺的。

SO2主要作用

抗氧化：SO2有防止葡萄汁和葡萄酒被氧化的作用。

防腐：SO2能够消灭许多导致葡萄酒不良味道的酵母菌株和细菌。

葡萄酒中的SO2上线受到法规的严格控制，大家不必担心它的毒性（葡萄酒中的二氧化硫含量远低于有毒水平，而且远低于干果中的含量）。

使用螺旋盖

螺旋盖不会污染葡萄酒，相比于橡木塞和合成塞葡萄酒氧化程度最低。

测试证明，螺旋盖能够更长时间地保留葡萄酒的果味。

装瓶

想要最大程度的保留清新的果味，酿酒师有时还必须采取一些额外预防措施，在装瓶时先加入氮气或二氧化碳来挤走氧气。

葡萄酒与氧气的关系，实在是相爱相杀，后续还会进一步延伸介绍。也欢迎大家留言给我们，祝大家周末愉快！