Hi，这是#喝酒笔记#的第七篇文章。

Törley Tokaji Doux

生产商：Törley

产区：匈牙利托卡依

年份：？

葡萄品种：富尔民特（Furmint）

度数：11%

价格：估计10欧左右

我的评分：83

以前对托卡依的印象，只有贵腐酒和干白。这次聚会时第一次喝到了托卡依起泡酒。

浅金色。桃子、杏的香气，让我惊喜的是还有好闻的梅子香。

甜起泡酒，但没有感觉特别甜；泡泡细腻；酸度中高，平衡得很好；轻酒体。整体甜而不黏腻，在口腔里非常清爽。

收尾干净，带有一点点苦味。

可能因为度数稍微高一点的原因，喝起来比Moscato d'asti这种流行小甜水更带感。

物美价廉，是所有人都不会讨厌的口感，非常适合聚餐。

Törley是匈牙利、甚至欧洲领先的起泡酒厂之一。

1882年，József TÖRLEY在法国兰斯学艺后，回到匈牙利成立了Törley。工厂曾在二战中被炸毁，战后被收归国有，成为当时匈牙利唯一的起泡酒厂。随后发展迅速，现在在匈牙利占有35%的市场份额。

看了一下产品目录，Törley有不少用传统法酿造的起泡酒，应该选的是最好的葡萄和最好的基酒，都是天然干型，陈年时间最久，让酒有复杂多变的香气。

也有用罐式法酿造的、更便宜的酒。今天的喝酒笔记这款酒，采用的是生产很多新世界起泡酒的转移法。

这两个方法生产的大部分是半干型和甜型，应该选的是次一些的基酒，酿造出简单、易入口、好下饭的起泡酒。

传统我在以前介绍香槟的视频和文章里多次提到过，今天就不重复了。

转移法可以算是传统法的小弟，在初期阶段和传统法差不多：先把葡萄汁进行发酵，得到基酒；接下来就是基酒和酵母、糖一起装瓶，进行缓慢地第二次发酵。

这个过程里，酵母溶解在酒里，产生的二氧化碳就是气泡；死掉的酵母变成酒渣。

如果是传统法，接下来就是在没有机器的年代里，需要耗费大量人工的转瓶、除渣等操作。

转移法就方便得多。把酒倒入密封抗压罐内，在这一步通常还会进行加利口酒等操作，为的是增加酒的甜度。进行除渣澄清后再重新装瓶。

这个方法比传统法操作简单很多，成本也相应下降了。而且比传统法更能保证同一批次的酒有同等的品质。

罐式法更简单，第二次发酵索性是在密封抗压的大罐中进行，并且通过过滤的方法除掉酒渣，最终在加压条件下进行装瓶，以防止酒中二氧化碳逸出。

这样生产出来的酒不会和酒渣接触太久，能更好保留葡萄本身的果香。而且金钱和时间成本更低。

完结撒花。

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关于作者：

棉棉的葡萄酒日记：葡萄酒博主/进口商，WSET 3，各平台同名