“我想有一个女人拥住我，我埋在她的秀发里闻香，而第二天醒来，她还在我身边。”

——《闻香识女人》

对于着迷于葡萄酒香气的人们来说，这句经典台词这样改写同样合适：想那些迷人的香气拥住我，使我沉浸其中，即便吞咽下了那口酒，它们依然会停留在我的口腔中起舞。

小编相信，有相当一部分人与我一样，喜欢上葡萄酒是被它的香气所吸引，那些多样、迷人，而又复杂的味道，会把你置身于一个香气王国，这个王国对于初识者来讲是一个崭新世界，那些你只闻其名不知其形的水果花草都在其中。如果那是瓶很不错的酒就更加完美，你可以在这个世界中驻留很长时间，甚至第二天醒来依然有所回味，唇齿留香——大约指的就是这种。

葡萄酒的香气太过复杂多变也会带来一些小困扰，想要短时间内掌握识别各种香气是非常困难的，但还是有窍门的。

我们将香味按级别和种类分类：葡萄酒中存在三级香气。

初级香气：指各种酿酒葡萄自带的香气

典型的花香、果香、植物型香气等。典型的花香像山楂花、洋槐花、椴花、玫瑰和紫堇花。类似于柠檬、葡萄柚、橙子、麝香葡萄香气等常见于白葡萄酒中；而像覆盆子、红醋栗、黑醋栗、黑莓、越橘香气则常见于红葡萄酒中。典型植物香气就是类似于青椒、松树、百里香、胡椒等等。

二级香气：指在葡萄发酵生成酒精的过程中生成的香气

常见的有：菠萝、香蕉、荔枝、香瓜、苹果、梨子、新鲜榅桲、草莓、杏子、桃子、核桃、蜂蜜、酵母、黑醋栗芽苞、丁子香花蕾、藏红花及新鲜黄油香气。

三级香气：指葡萄酒在橡木桶或瓶中陈年时生成的香气

通常会出现类似李子干、蘑菇、块菌、雪松、皮革、麝香的香气，经过橡木桶培养之后还会产生香草、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等香气。

是不是觉得又多又复杂？以上所述的三个等级只是为你呈现了葡萄酒香气王国的构成，要想准确辨别出各种香气，最重要的是要多实战，专业的侍酒师通过常年累月的学习和实践，可以通过香气盲品出一瓶酒的葡萄品种、产地和年份。同时，你也可以通过熟记香气轮盘以及多闻酒鼻子来迅速提高自己。

酒鼻子：一种来自法国的品酒鉴赏工具,是葡萄酒香气的标本。目前存在的酒鼻子有液体的和固体这两种形式。液体便是浓缩的香水——香精那样的；固体便是把香料装进小盒子里。这两种形式的酒鼻子的优劣势在于：液体的香气真实性和持久性都要高出一筹，固体则是以自己的价格优势，给了葡萄酒爱好者另一种选择。