葡萄酒与啤酒等饮料有很多不一样的地方，其开酒、侍酒等步骤繁琐且多讲究。从开酒工具的使用，到醒酒、倒酒等环节，都会对我们最终的品酒造成影响。那么，整个倒酒的过程究竟都有哪些需要注意的事项呢？

注意侍酒温度

葡萄酒在开酒之前，需要注意不同葡萄酒的侍酒温度。侍酒温度会在很大程度上影响葡萄酒的风味发挥。在大多数情况下，葡萄酒的侍酒温度都比室温更低。

开酒

海马刀无疑是最常见的开酒工具，也是侍酒师最喜爱的开瓶器，被称为“开瓶器之王”。

注意：

使用海马刀时，要先在距离瓶口数厘米处将封住瓶口的锡箔割开。

将开瓶器的螺丝钻插入软木塞时，注意不要插歪了，否则软木塞容易在拔起时断开。

学会选酒杯

各种葡萄酒要选用不同种类的酒杯，才能令酒更香醇。酒杯的功能主要是留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合。一般来说，品酒杯无外乎两类：一类是杯口向内收拢的，如同含苞待放的郁金香；另一类就是杯身向内收拢，到杯口的时候又略微向外开放，就像盛开的郁金香。

注意：

搭配海鲜食物喝白葡萄酒时，宜冰凉低温，所以要选酒杯口较小的杯子。

搭配肉类饮用的红葡萄酒，适合室温入口，可以选杯口较大的杯子。

喝白兰地，一定用肚大口小的白兰地杯。杯中一次只倒约一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的热度温酒，喝酒时先轻晃酒杯，用鼻子闻酒香，然后浅酌细品。

醒酒

醒酒对于红葡萄酒来说尤其重要，几乎所有的红葡萄酒在醒酒之后都会更好喝，醒酒器可以让葡萄酒与空气充分接触，释放酒体本身的风味。

注意：

酒体厚重、单宁含量较高的葡萄酒更需要醒酒，例如赤霞珠、巴罗洛、基安蒂、超级托斯卡纳、西拉、马尔贝克等品种；

廉价葡萄酒也需要醒酒。廉价酒由于二氧化硫的存在往往开瓶时会有一些类似烂鸡蛋的尴尬味道，而且我们的鼻子对此类味道非常敏感。经过醒酒之后，这类影响饮酒体验的味道都会很快消失。

学会倒酒

一瓶标准瓶的葡萄酒容量是750ML，而在倒葡萄酒时我们很少会把酒杯倒满。

一般来讲，倒酒的量大约是略少于酒杯容量的一半，如果杯肚很大，则只需倒三分之一，红葡萄酒适合倒1/3满，而白葡萄酒和桃红葡萄酒可以倒至1/2满。以容量来计算，每瓶葡萄酒大约可以倒5～6杯，也就是说每杯酒大约120～150ML为宜。

葡萄酒不宜倒满而应该倒至杯肚处，一方面是可以增大葡萄酒与空气接触的面积比例，另一方面则预留空间方便了“摇杯”，让单宁柔化、香气绽放。

准备好了这些，你就可以开始享受美酒了！