醒酒的过程

有一种饱含时间的深情

01 唤醒美酒的呼吸

每一支葡萄酒，都以自己独有的节奏和方式来到这世上，从酝酿到熟成。

它们虽然身在瓶中，但一样有生命和呼吸！

对于大部分的葡萄酒只有呼吸到新鲜空气，才能焕发出更迷人的光彩和神韵啊。

醒酒

本身是一个唤醒美酒和呼吸的过程

就像童话故事《睡美人》里的公主，需要爱她的人把她唤醒一样

所以，醒酒的过程

有一种饱含时间的深情

02 时间的加持让酒体更熟软

软化单宁

从葡萄酒倒入醒酒器的那一刻开始，那些酒体中的单宁分子就开始了一趟奇妙的旅程。

它们在氧气的作用下，会变得非常活跃，大颗粒分子开始裂解，单宁从紧致变得柔顺。

此刻在时间的作用下，单宁慢慢被柔化，就好像花苞绽放，开出了花，此时的红酒喝起来才更加柔滑、熟软、愉悦。

尤其是单宁强劲一些酿酒葡萄品种，如赤霞珠、西拉等，粒小皮厚，单宁丰富，酿出来的葡萄酒往往酒体饱满，结构复杂，需要通过醒酒来软化酒中的单宁，柔顺葡萄酒的口感。

03 时间的酝酿让酒体更芬芳

激发香气

缥缈游离的香气，是葡萄酒的灵魂，香气没有被激发出来的酒体味短而封闭。

醒酒，其实是一个让红酒逐渐氧化的过程，酒液与空气进行大面积的接触，芳香类分子会发生变化，香气风味物质从封闭变得开放，身处旁边也会闻到一阵阵的香气扑鼻而来。

比如黑皮诺，年轻时并不十分浓郁，稍显沉闷，需要醒一下使香气释放出来。

不过，醒酒时间也不能太长。时间太长，被空气充分氧化，酒液会充满一股酱油味，就不好喝了。

04 时间的过滤让酒体更悦目

除去陈年

有些老年份红酒，经过一段时间的瓶内陈年，因酒液里的单宁酸逐渐地沉淀，会产生不少沉淀物，这也是正常现象。

沉渣是葡萄酒不可避免的存在，这些含有沉淀物的老年份红酒，通常都很贵，所以才更值得正视、接受并包容它的存在。

此时，把酒倒入醒酒器，一出一入，也就起到过滤沉淀物的作用，不管是观其色、品其质的时候都会更加赏心悦目。

05 时间的释放让酒体更悦口

释放杂味

在酒庄酒厂，酒液灌装完成，密封酒瓶前，都会注入一定数量的二氧化硫，让葡萄酒保存更长时间，这也是欧美法律所允许的。

新年份的红酒，含有二氧化硫的量，比老年份的要多。老年份红酒，随着时间沉淀，酒瓶里的二氧化硫会逐渐消失。

静置一段时间的酒体，它们身体内的杂味会慢慢散尽，喝起来会更悦口。

醒酒的作用

软化单宁、激发香气、除去陈年、释放杂味

但还是要说明一下：

醒酒本身也并不能使葡萄酒本身的质量变得更好，只是让葡萄酒的风味更优质地呈现出来。

其实，关于【醒酒】还会涉及到哪些酒需要慢慢醒、怎么醒、醒多久等话题，篇幅有限在这里先不一一展开了。

后续会陆续推出，所以，点点关注，下次就不迷路啦！

醒酒

创造了葡萄和我们不期而遇的机会

在等待的过程中

细细揣摩眼前的酒液

无形中给人一种自由与随性