摘要 | 品酒·气味

如果说酒的颜色相当于人的容颜，那么酒的香气就相当于人的气质，不管人是不是长得出众，气质还是主导着男女互相吸引的地方，酒也是如此。

图片来源：Wine Folly

在品鉴葡萄酒的过程中，嗅觉发挥着至关重要的作用。除了将酒杯凑到鼻子前“嗅”到酒的香气，其实在我们品尝葡萄酒的时候，我们的鼻子内部的感受器也在接收着位于喉咙中的酒的香气信息。

嗅觉与味觉所传达的信息在大脑中互相整合，才使得人们可以从葡萄酒的品尝中获得愉悦的快感。

如何闻酒的香气

闻香时，先举杯将酒靠近鼻子，然后集中精神轻轻一闻，由此获得香气的第一印象，这个时候我们可以闻得葡萄酒里最初的微弱香气。

而后手持杯柄贴着桌面摇晃，通过晃杯让酒的香气更多地散发出来，而后深而短地闻一下，这个时候我们可以清晰地捕捉到在第一印象中忽略的果香。

酒的香气来源

由一颗颗的葡萄经过发酵酿造，竟然产生了丰富而有层次的葡萄酒香气，我们不由不赞叹造物主的神奇，先一杯品质好的葡萄酒当然是富有层次感的香气的，话说，这些香气是怎么来的呢？

◆初级的香气是葡萄的衍生物（即葡萄原本所带的香气），包括水果驱动，草药和花香。

◆次级香气来自酿酒的方法。在发酵过程中，葡萄中的碳水化合物如苹果酸乳酸经酵母作用会带来奶油的香味，此类属于次级香气。

◆三级香气来自陈酿，葡萄酒通过时间的积累慢慢与氧气接触产生氧化反应，逐渐产生独特的香气。

从气味分辨酒的变质

对于新手来说，要去分辨层次丰富的酒香确是不可能完成的任务，“百闻不如一试”，喝进嘴里的感受或许才是最直接的（笑）。

当然，闻味除了可以感受酒的品质，也能够在入口前闻出酒是否有让你感觉不对劲的异味，通过分辨酒的异味，判断酒出现的有问题，也可以少受口腹之罪。

异味：出现湿报纸、潮湿地下室散发的气味

问题来源：木塞污染

大约8%的葡萄酒可能会遭受木塞污染， 这种木塞味来源于一种叫做TCA的化学物质对酒的污染，这些不干净的浑浊的气味影响了葡萄酒本身的香气，使葡萄酒失去了应有的品质。

异味：出现炖煮水果的味道

问题来源：高温污染

由于热胀冷缩，当葡萄酒暴露在高温环境下，酒液会膨胀，驱使木塞上移，严重时甚至导致漏液；为了避免葡萄酒出现炖煮味，不要将其置于汽车后备箱等高温环境下。

异味：有太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的

气味，酒带棕色。

问题来源：氧化

轻微的氧气接触是葡萄酒陈年过程中不可或缺的，但如果一款酒过早氧化，那就成了有缺陷的酒；因此，在家中存放葡萄酒时，需要将葡萄酒平放，以免木塞变干而导致葡萄酒被氧化。

异味：烧焦橡胶、臭鸡蛋的气味

问题来源：二氧化硫污染

二氧化硫作为葡萄酒的防腐剂，通常来说，葡萄酒经过充分的醒酒，可以缓解二氧化硫污染带来的不良影响，并减少葡萄酒中不愉悦的气味。