宋朝人的酒事(宋朝人和事)

作者:董叔聊红酒 时间:2022-08-29 阅读:231

宋朝人的酒事


葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。唯愿当歌对酒时,月光长照金樽里。等等很多唯美的诗句在唐宋已经频频出现,因为把酒言欢是人生的一件乐事!酒真是一个重要的要素,无论高朋满座还是独身静思,要是来上几杯酒,又是别样的情怀!真我觉得酒就是一个婀娜多姿的美少女,高矮胖瘦让你挑,你想要欣赏什么样的就放在什么容器,容貌更是七彩斑斓,赤橙黄绿青蓝紫,一应俱全,高兴了会让你更兴奋,忧愁了会让你愁更愁。


宋朝人的酒事


今天周末去看望董叔,聊着说到了宋朝的酒,不由自主和大家一起分享:


宋朝酒的分类和器皿:


原来宋朝的酒和人一样也有“老少幼”,宋人把酒分为三种:春天酿造,秋天出售,这种酒叫做“小酒”;冬天酿造,夏天出售,这种酒叫“大酒”;酿造好以后,再密封起来,窖藏很多年,然后再拿出来喝,这种酒叫“老酒”。小酒和大酒的酿造时间短,买的时间未经过滤,酒里残留着很多酒糟,喝的时间需要用酒筛子过滤一下。老酒的酿造时间长,窖藏以前已经过滤很干净了,可以装到细口长颈的酒瓶子里,贴上标签,上市销售。


那么,他们是用什么器具喝的呢?宋朝之前的唐朝人喜欢用铜杯装酒,由于铜里面含有大量的铅,喝了容易中毒,而且尊口太大,直接往酒杯里倒酒容易洒出来,必须用勺子舀,很麻烦。到了宋朝人们喜欢用瓷瓶装酒,当时把瓷质的酒瓶叫“经瓶”(现在收藏界称之为“梅瓶”),经瓶的口儿很小,密封很严实,无需要勺子舀。更重要的是,瓷器不会溶解,不会氧化,酒在里面可以长期存放。宋朝时已经有了很多国营的酒厂,每个县州至少都有,这些国营酒厂出厂的酒几乎都用经瓶分装。


宋朝人的酒事


宋朝还有一种饮料叫“浆水”,是发酵过后的米汤,再加点糖,回锅热一热。米汤稍作发酵,味道是酸的,酸中带些甜,并且略有酒味,加糖回锅,口感更佳。现代在韩国非常流行。这和我们现在酿酒非常相似的,只是现代技术更加精湛。


关于酒楼和酒


酒楼,它是城市各行业中总是以数量最多,规模最大,利润最高先拔头筹,它往往决定着这个城市的主要饮食命脉,而且绝大多数都以华丽宏伟的装饰建筑,雄踞一城。酒楼数量最多、规模最大,首推的还是两宋的都城,这里仅著名者就数不胜数,主要有:和乐楼、遇仙楼、仁和楼、清风楼、玉楼、状元楼……衡量酒楼的标准除了华丽的建筑还有就是,名酒是第一位的,宋代城市的酒楼不独卖酒,而且制酒,产量也很大,风味独特,因此吸引了很多的小酒户前来买酒,如南宋无名氏《题临安太和楼壁》的诗句记载,一天可供3000小酒户。每个酒楼都有它的代表作,比如玉楼有玉酿,和乐楼有琼浆……


众所周知,蒸馏酒是一种度数较高的烧酒,据清人和近人的考证,南宋《洗冤集录》已有用含酒精较浓的烈烧酒消毒的记录。更重要的是,黑龙江省阿城市金上京博物馆珍藏一件上下两层的蒸馏酒铜器。蒸馏酒铜器的出现,无可斑驳地证明了南宋酒楼可以酿制蒸馏酒。蒸馏酒因其高度辛辣爽口,对酒楼的销售也有很大作用,但不是唯一,还可以卖茶,经营添饭配菜。


宋朝人的酒事


酒楼的招牌


宋代的酒楼除了有好酒、好茶、好菜、还有名画,而且在顾客旁边,还会有吹拉弹唱,甚至雇佣舞女,主要使酒楼的气氛更加活跃,吸引更多的客人。有了好东西就应该推广,现代社会而言,更多的场合是刷脸,比如明星的脸,成功人士的脸就是最好的广告,如果哪一个高官或者名人去过一个地方,或者给产品做一个代言,那销售量蹭蹭地涨,就会有很多人去的时候还拍个照片,再发个朋友圈到此一游。现代店铺或者门面用的是匾额,也用路边的灯箱。而在唐宋元明诸朝,一般都是用旗帜做招牌,再用竹竿高高挂起,材质一般用青色的布,上面绣着很多字,内容要么是酒馆名称,要么就是主要售卖的酒水品牌了。在宋朝对于大酒楼,除了酒旗,还有匾额。


从古至今,美女配英雄,美食配美酒。在宋朝平民百姓喝酒没有太多的仪式,但在皇宫御膳房就是出美食之一的地方,宋朝皇帝喝酒非常讲究有特色,不像吃中餐,倒像吃西餐,而且特像吃法式西餐。根据《玉食批》的一份菜单记载,皇帝一顿正餐总共喝了15杯酒,就叫了30多道菜,每喝一杯酒就上一两道菜,每上一次新菜就把前面的两道菜撤下去。酒品和菜品一样很搭配。尤其是肉,宋朝人相当喜欢,烹饪技术也是空前发展。


现代的美食美酒多种多样,当你细品的时候就会发现,离不开祖祖辈辈对美食美酒的传承和开拓,不管是如今的各种聚会还是小到农家小院都离不开酒,对于爱酒之人希望每天都可以小酌,既养生又养性,如果哪天你穿越到宋朝,记得品一品宋朝的美酒。


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