宋朝人的酒事

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里。等等很多唯美的诗句在唐宋已经频频出现，因为把酒言欢是人生的一件乐事!酒真是一个重要的要素，无论高朋满座还是独身静思，要是来上几杯酒，又是别样的情怀！真我觉得酒就是一个婀娜多姿的美少女，高矮胖瘦让你挑，你想要欣赏什么样的就放在什么容器，容貌更是七彩斑斓，赤橙黄绿青蓝紫，一应俱全，高兴了会让你更兴奋，忧愁了会让你愁更愁。

今天周末去看望董叔，聊着说到了宋朝的酒，不由自主和大家一起分享：

宋朝酒的分类和器皿：

原来宋朝的酒和人一样也有“老少幼”，宋人把酒分为三种：春天酿造，秋天出售，这种酒叫做“小酒”；冬天酿造，夏天出售，这种酒叫“大酒”；酿造好以后，再密封起来，窖藏很多年，然后再拿出来喝，这种酒叫“老酒”。小酒和大酒的酿造时间短，买的时间未经过滤，酒里残留着很多酒糟，喝的时间需要用酒筛子过滤一下。老酒的酿造时间长，窖藏以前已经过滤很干净了，可以装到细口长颈的酒瓶子里，贴上标签，上市销售。

那么，他们是用什么器具喝的呢？宋朝之前的唐朝人喜欢用铜杯装酒，由于铜里面含有大量的铅，喝了容易中毒，而且尊口太大，直接往酒杯里倒酒容易洒出来，必须用勺子舀，很麻烦。到了宋朝人们喜欢用瓷瓶装酒，当时把瓷质的酒瓶叫“经瓶”（现在收藏界称之为“梅瓶”），经瓶的口儿很小，密封很严实，无需要勺子舀。更重要的是，瓷器不会溶解，不会氧化，酒在里面可以长期存放。宋朝时已经有了很多国营的酒厂，每个县州至少都有，这些国营酒厂出厂的酒几乎都用经瓶分装。

宋朝还有一种饮料叫“浆水”，是发酵过后的米汤，再加点糖，回锅热一热。米汤稍作发酵，味道是酸的，酸中带些甜，并且略有酒味，加糖回锅，口感更佳。现代在韩国非常流行。这和我们现在酿酒非常相似的，只是现代技术更加精湛。

关于酒楼和酒

酒楼，它是城市各行业中总是以数量最多，规模最大，利润最高先拔头筹，它往往决定着这个城市的主要饮食命脉，而且绝大多数都以华丽宏伟的装饰建筑，雄踞一城。酒楼数量最多、规模最大，首推的还是两宋的都城，这里仅著名者就数不胜数，主要有：和乐楼、遇仙楼、仁和楼、清风楼、玉楼、状元楼……衡量酒楼的标准除了华丽的建筑还有就是，名酒是第一位的，宋代城市的酒楼不独卖酒，而且制酒，产量也很大，风味独特，因此吸引了很多的小酒户前来买酒，如南宋无名氏《题临安太和楼壁》的诗句记载，一天可供3000小酒户。每个酒楼都有它的代表作，比如玉楼有玉酿，和乐楼有琼浆……

众所周知，蒸馏酒是一种度数较高的烧酒，据清人和近人的考证，南宋《洗冤集录》已有用含酒精较浓的烈烧酒消毒的记录。更重要的是，黑龙江省阿城市金上京博物馆珍藏一件上下两层的蒸馏酒铜器。蒸馏酒铜器的出现，无可斑驳地证明了南宋酒楼可以酿制蒸馏酒。蒸馏酒因其高度辛辣爽口，对酒楼的销售也有很大作用，但不是唯一，还可以卖茶，经营添饭配菜。

酒楼的招牌

宋代的酒楼除了有好酒、好茶、好菜、还有名画，而且在顾客旁边，还会有吹拉弹唱，甚至雇佣舞女，主要使酒楼的气氛更加活跃，吸引更多的客人。有了好东西就应该推广，现代社会而言，更多的场合是刷脸，比如明星的脸，成功人士的脸就是最好的广告，如果哪一个高官或者名人去过一个地方，或者给产品做一个代言，那销售量蹭蹭地涨，就会有很多人去的时候还拍个照片，再发个朋友圈到此一游。现代店铺或者门面用的是匾额，也用路边的灯箱。而在唐宋元明诸朝，一般都是用旗帜做招牌，再用竹竿高高挂起，材质一般用青色的布，上面绣着很多字，内容要么是酒馆名称，要么就是主要售卖的酒水品牌了。在宋朝对于大酒楼，除了酒旗，还有匾额。

从古至今，美女配英雄，美食配美酒。在宋朝平民百姓喝酒没有太多的仪式，但在皇宫御膳房就是出美食之一的地方，宋朝皇帝喝酒非常讲究有特色，不像吃中餐，倒像吃西餐，而且特像吃法式西餐。根据《玉食批》的一份菜单记载，皇帝一顿正餐总共喝了15杯酒，就叫了30多道菜，每喝一杯酒就上一两道菜，每上一次新菜就把前面的两道菜撤下去。酒品和菜品一样很搭配。尤其是肉，宋朝人相当喜欢，烹饪技术也是空前发展。

现代的美食美酒多种多样，当你细品的时候就会发现，离不开祖祖辈辈对美食美酒的传承和开拓，不管是如今的各种聚会还是小到农家小院都离不开酒，对于爱酒之人希望每天都可以小酌，既养生又养性，如果哪天你穿越到宋朝，记得品一品宋朝的美酒。