香格里拉坐落于3300多米海拔高的迪庆高原，是千年来无数人魂牵梦绕的福美之地。这里流淌着最清冽的高原雪水，呼吸着最纯净的空气，蕴含着古老又神秘的藏文化……在这片东方净土上孕育出来的香格里拉精酿啤酒，汲取着天地与日月精华。

落叶归根的香格里拉精啤

香格里拉精啤的创始人杰素松赞是一位瑞士籍藏裔。因为身为藏族人的母亲杰素丹珍在幼年时被一对德国夫妇收养，松赞出生在瑞士，生长在瑞士，而恰恰因为自小就在瑞士生活，他对欧式精酿啤酒非常喜爱和熟悉。喝惯欧洲高质量精啤的他，对酒的要求十分严格。

落叶归根，对家乡念念不忘的杰素丹珍在1993年回到香格里拉，建立起藏区第一个孤儿院“杰素丹珍保育院”。几年前，因年事已高而开始变得力不从心的杰素丹珍请求儿子松赞到香格里拉帮忙继续照顾一群孩子。

原本在瑞士的松赞，毕业于苏黎世SVIT商学院，拥有房地产管理硕士学位。在这个欧洲顶尖房地产专业大学中，松赞以最年轻的纪录在毕业后一手创办了Genaralista AG房地产等知名公司。

在瑞士早已事业有成的他，却在收到母亲的请求后毅然放弃国外优渥的生活，回到香格里拉，从零开始。坚定选择的背后包含的不仅有对母亲的关心，更有着一份与血脉根源的牵绊。

刚开始只是在香格里拉开一间小饭店的松赞，因为工作的缘故总会喝到中国啤酒，喝惯德国精酿啤酒的他马上就发现中国啤酒的口味与德国啤酒大不相同，绝大部分的中国啤酒都由大米酿制且味道寡淡。

此时，香格里拉那水晶般纯净的高原雪水，激发了松赞“酿造属于香格里拉自己的精酿啤酒”的想法。他说：“水对于酿造啤酒来说极为重要，因为在啤酒中水占绝大部分，所以在水干净的情况下就可以进一步考虑酿造啤酒了。”

用最“香格里拉”的原料

打造出最“香格里拉”的啤酒

香格里拉精啤是全球首款采用青稞酿造的精酿啤酒，这不仅使香格里拉精啤成为最与众不同的精啤，还让它成为最具香格里拉风味的啤酒。为了酿造一款具有当地特色的精酿啤酒，建立香格里拉精啤整个品牌的DNA，松赞尝试在当地寻找所有能用来酿造啤酒的原材料，最后他选择了藏区独有的青稞。青稞生长于高原上的冰川净土，被称为世界上最干净的食物。存在于藏区好几百年的青稞不仅是藏族人民的生命粮食，更是他们一直珍视的生活信仰。

为了找出最适合酿造啤酒的青稞品种，松赞与他的团队对香格里拉十二个青稞品种做了超过两年的研究，聘请拥有三十多年酿酒经验的德国专家拉尔夫科赫先生和瑞士专家福瑞迪先生合作。

松赞谈道：“如果我用其他啤酒都用的材料来酿造，那我在哪里酿造啤酒都可以，但对于我来说十分重要的是，我想做当地的啤酒、高质量的产品。那么在香格里拉有什么好？就是洁净的水源、空气，和最原始的青稞。我想用香格里拉最好的原材料来做最好的啤酒。”

世界上海拔最高的精酿啤酒

香格里拉酿酒厂位于3300多米海拔高的迪庆高原，在高原上酿酒是一个极大的挑战。由于海拔高，气压低，水的沸点只在90℃­-92℃，而酿造啤酒需要100℃-102℃。因此要在高原上正常地酿酒，就必须采用特殊的进口酿酒设备，经过压力加强处理。用松赞的话来说：“香格里拉酿酒厂就是为香格里拉而设的。”

危机中往往蕴藏着机遇，挑战之外是对于酿酒的莫大优势。在海拔如此高的高原上，环境恶劣到大部分的细菌和虫害都无法生存，所以那里的水源和土壤非常洁净，没有瘟疫和疾病，酿造啤酒所用的青稞也自然不会有奇怪的风味。优质的水源和青稞即是对啤酒质量最有力的保证。

品的不只是啤酒，还有藏文化

文化让一款啤酒超越啤酒而存在，其更高的价值来源于深厚的内涵。

香格里拉精酿啤酒打造的6款风格各异的啤酒从藏文化中汲取精华，分别取名为建塘、松嘎、黑牦牛、藏式爱尔、超新星以及2016年刚出炉的胖卓玛。“建塘”也就是香格里拉的藏名，诉说着藏族人民对故乡的眷恋。“松嘎”在藏语中为向前冲的意思，藏族人民喜爱赛马，每年的赛马节是藏族最盛大的节日，“松嘎”展示了藏族人对赛马必胜的决心。还有“黑耗牛”来源于藏族“牛魔王”的传说，“藏式爱尔”则流露了藏族人热情好客的纯真品质。而只有在每月月圆之夜才酿造一次“超新星”的灵感来自于香格里拉那繁星璀璨的夜空。

除了名字，6款不同风格的啤酒瓶身分别有着独特的标签设计，融入藏族唐卡绘画艺术，不仅拥有鲜明的民族特点，还带浓郁的藏传佛教宗教色彩。

与纯朴的香格里拉擦出火花

致力于帮助当地经济和社会发展，松赞在酿酒厂雇佣的90%的员工都来自当地人民。但世外桃源般的香格里拉有着最纯朴的民风，当地人自给自足，怡然自乐，踏着草地放放牛是当地人的常态，他们自然不知准时上班为何物，工作制度又为何物，这样的村民真是既可爱又让松赞哭笑不得。

本来和员工约好是啤酒打包装的一天，当松赞准时去到酿酒厂的时候却发现厂里空无一人。焦急的松赞马上打电话去找人，电话那头传来的却只有呼呼的山风声，原来此时的他们正在山上寻找一只走丢的牦牛。松赞在抓狂的同时，开始意识到对于当地的农民来说，每天准时到酿酒厂上班丝毫不重要，丢失一只耗牛反而是一件天大的事情。要让一家酿酒厂有序地运作本非难事，在纯朴的香格里拉却变成让人头疼的难题。

为了适应当地人的习惯，经济与管理学背景出身的松赞迅速调整了酿酒厂的管理，采取灵活的管理方式，制定分级制度。从A级到C级员工承担的工作重要性以及上班的灵活性依次递减。C级员工更多承担体力方面，如装卸货的工作，因此当其中一个人今天没法上班，即可马上找另一个人顶上，而对A、B级负责酿造、机器操作的员工则有严格的约束。这样，在保证酒厂有序运作的同时也能最大程度保证啤酒的酿造质量。

只是做好啤酒而已

在工业啤酒雄占市场的今天，松赞始终相信精酿啤酒在中国有着非常光明的发展前景，认为不仅是精酿啤酒，所有精巧制作的产品都有极大的发展潜力。他说：“回看过去的二、三十年，工业啤酒做得非常大，因为中国人需要这样的产品，所以工厂就会做流水线上大量生产的便宜啤酒，让每个人都有机会喝上啤酒，但今天中国的中产阶级正在迅速崛起，他们有钱并且追求更高的生活品质。”因此，他说：“做好啤酒，仅仅是做好的啤酒就是精酿啤酒相比于工业啤酒最大的魅力。”

香格里拉啤酒在2016年11月获得了被称为“啤酒界的奥斯卡”的“欧洲啤酒之星”大赛银奖，成为中国大陆有史以来唯一一个在“欧洲啤酒之星”大赛中获奖的啤酒无疑印证了这款“好啤酒”。

文、编 | 李晓莹

部分图片来源于网络

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