为什么红葡萄是用葡萄皮发酵的，而白葡萄不是?

葡萄皮是葡萄酒中单宁、酚类物质和色素的来源。你说的没错，酿造一款典型的白葡萄酒需要将白葡萄酒的葡萄汁与压碎的葡萄的固体分离(只发酵葡萄汁)，而红葡萄酒则需要浸渍，当压碎的葡萄固体(果皮、茎、籽等)在葡萄汁中浸泡一段时间，赋予红葡萄酒(和玫瑰红葡萄酒)颜色、风味和口感。

酿酒师不使用葡萄皮来酿造大多数白葡萄酒的原因是，这样做会增加他们(和消费者)通常不希望在白葡萄酒中看到的特征，比如单宁和更深的颜色，而且葡萄酒将不再具有许多白葡萄酒所具有的爽口和清爽的特点。

不过，一些与皮肤接触的葡萄酒是用白葡萄酿造的。它们通常被称为“橙色葡萄酒”，因为添加的果皮颜色往往会给葡萄酒带来铜色的外观，或者让我想起苹果酒。

不只是颜色，如果你不熟悉皮肤接触白色的质地和味道，它们可能会很不寻常。它们有坚果或焦糖的味道，新鲜水果的味道更安静。酒体更丰满——单宁更多——但这也会让葡萄酒看起来有点粗糙，甚至在回味时有点干。品尝它们常常让我想起杏仁皮的苦味和焦灼感。

与过去相比，与皮肤接触的白葡萄酒受到了更多的关注，但在法国的汝拉(Jura)地区、意大利的弗留利(Friuli) /威尼斯-朱利亚(Venezia-Giulia)地区，以及斯洛文尼亚和前苏联加盟共和国格鲁吉亚，这种葡萄酒的生产已经有很长时间了。这些葡萄酒大多数都是小批量生产的，如果这类葡萄酒成为“主流”，我会感到惊讶——我认为这是这些葡萄酒爱好者的吸引力之一。