酵母是葡萄酒发酵所必须得一种物质，那么，所有的酒都加酵母吗?

酵母在酿酒过程中是必不可少的:它在发酵过程中将葡萄中的糖转化为酒精。但你问是否所有的酒都加酵母，答案是否定的。

大多数葡萄酒中都添加了酵母——酿酒师会用一种商业酵母(与天然酵母相反)进行接种，这种酵母是有效的，或者能突出他们想要的味道或香气。

但有些酿酒师更喜欢使用本地酵母(有时被称为“野生”或“本地”)，这意味着他们不添加任何商业酵母。相反，他们让葡萄园或酿酒厂中已经自然存在的环境酵母菌株发挥作用。一些酿酒师认为这些独特的酵母更能真实地表达风土，或者使他们的葡萄酒更独特。然而，这可能是有风险的，因为野生酵母发酵是不可预测的。