烈酒的风味谱与一些基本元素有关。一种是基本成分，比如龙舌兰(龙舌兰酒)、糖蜜(大多数朗姆酒)、大麦(苏格兰威士忌)等等。一是蒸馏过程——罐蒸馏的烈酒会有更多的同系物影响最终的味道，而柱蒸馏通常会产生更清洁、更中性的基酒。此外，还有陈酿的选择——可能是在一个烧焦的新橡木桶里(波旁威士忌)，也可能是在一个曾经用来陈酿波特酒或雪利酒(某些苏格兰威士忌)的桶里。

但这涵盖了基本的经典烈酒。自从第一次发现我们可以把酒精蒸馏成更高浓度的酒精，酿酒师就没有停止过对酒精的体积、ABV，甚至是烈酒的味道进行实验。这意味着，在你当地的酒类商店里，还有一大堆其他的、不太可能的口味在发挥作用——其中一些是最近创新的产物，有些则是老派的。

一些最有趣的老式意想不到的味道是在利口酒中发现的。这并不奇怪——利口酒是一种加糖的烈酒产品，通常加入了其他调味剂，从草药、香料到树皮、树根和水果。以下是一些最有趣的利口酒，有香草、鲜花、薄荷、洋蓟和甘草糖的口味:

Chartreuse - A Field of Herbs这是你几乎在任何酒吧后面都会看到的绿色（或黄色）的东西，通常在一个被忽视的旧酒柜里。但是不要把这个扔掉，不管瓶子有多脏。Chartreuse是一种有数百年历史的配方，历史上由僧侣制作，并受到沉默誓言的保护，每瓶130种不同的草药。绿色的东西有点复杂，而黄色的是一种更晚的、稍微温和的创新。

Cynar - 洋蓟(有点像)瓶子上典型的洋蓟很独特，喝Cynar的味道实际上不会像你在吃蔬菜。Cynar是一种经典的意大利“消化酒”，是一种苦利口酒(又名amaro)，由十几种不同的配料制成，包括经典的洋蓟。但其结果尝起来更复杂、更苦，还有一点甜味来衬托这种浓烈感。

Absinthe - Licorice (Hallucination-free !)，也被称为“绿色仙女”，因为它被认为(但被证明)有引起幻觉的能力，苦艾酒实际上只是一种浓烈的绿色利口酒，由茴香籽、茴香和臭名昭著的艾草制成(显然是thujone的来源，它仍然被错误地作为幻觉的来源出售)。苦艾酒最强烈的地方——除了它令人难以置信的高abv之外——是强烈的茴香/甘草味，与茴香酒相当，但背景中有其他复杂的草本植物。不如用八角茴香做的帕斯提斯甜。

Fernet Branca - 薄荷醇/桉树，这是酒保的最爱，是另一种阿玛罗或意大利苦利口酒，由大量的根、香草和香料制成。这款利口酒颜色较深，味道浓郁，具有典型的薄荷醇/桉树口味，可以缓解深色、苦涩的复杂性。

Crème de Violette - Flowers！是的，你可以在饮料中加入鲜花（事实上，花卉植物在烈酒/利口酒世界中占有重要地位）。在经典的鸡尾酒中，这是必不可少的，由紫罗兰花和中性的基本烈酒制成，甜味与花香相得益彰。

信不信由你，这些都是更传统的利口酒(有些有几个世纪的历史，有些有几十年的历史)。还有更多口味的利口酒出现，从Godiva巧克力到南瓜，再到肉桂糖(听说过火球酒吗?)

但除了甜酒之外，还有一些奇怪的口味。Pechuga实际上是一种非常罕见的梅斯卡（mezca）酒，由时季水果和生鸡胸肉蒸馏而成。(鸡胸肉是用蒸馏热煮熟的，被认为可以软化一些梅斯卡（mezca）的生烟熏味。)当然，众所周知，泥炭干大麦麦芽会给某些苏格兰威士忌带来烟熏味，尤其是艾莱岛(Islay)威士忌，不仅呈现出一系列烟熏、油味，还带有咸味和海盐味。还有像杜松子酒这样的烈酒，它可以加入一系列植物和柑橘，但总是以一种独特的圣诞树杜松子味来定义。

还有，别忘了还有伏特加。是的，那些被蒸馏成尽可能中性和无味的烈酒已经变成了一张空白的画布，酒公司在上面画上了各种各样的味道，从生日蛋糕到黄油爆米花。