虽然都有气泡，但一种是在年轻时饮用的，而另一种可以保存数年，甚至数十年，如果你愿意的话。

Pétilant naturel葡萄酒，通常被称为Pét-nats，是一种起泡酒，在初级发酵过程结束前将葡萄酒装瓶制成。这导致发酵过程中的副产品二氧化碳以碳酸化的形式被重新吸收到葡萄酒中，从而产生干燥的起泡葡萄酒。这一过程导致了比香槟更低的压力和碳酸化水平。这是制作起泡酒的古老方法。

自然起泡酒通常是在它们被释放的那一年食用的。虽然葡萄酒可能能够持续几年，但它不会以一种积极的方式发展，只是保持不变。瓶子实际上可能会向反面发展，失去它的泡沫和亮度。

另一方面，香槟和其他传统起泡酒的制作方法是将已经完成的无气泡葡萄酒装瓶，再加一点糖，使瓶中发生二次发酵。发酵完成后，酒窖大师们会让二次发酵的死酵母细胞，也就是所谓的“酒泥”，留在酒窖里，让葡萄酒变得更加复杂。通常，这些瓶子可以在酒窖中存放数年，直到葡萄酒被排出——也就是说，死酵母被去除——然后装瓶出售。这种方法产生更多的碳酸和更高的压力，使葡萄酒更持久的潜力。

就香槟而言，无论是年份香槟还是非年份香槟都可以在其发布年份之后陈年，但由于其卓越的品质，年份香槟通常被认为是最值得陈年的。如果储存得当，这些葡萄酒可以在发布后几十年享用，尽管一些非年份的特酿酒也可以陈年多年。