从夏布利到薄若莱

勃艮第的葡萄园南北延伸成细长的、断续的带状。北起夏布利所在的欧歇瓦区，经夜丘区与博恩丘区所组成的金丘区，再往南经夏隆内丘区，最南到达马贡内区，南北相距200公里。葡萄园地下岩层的年代，纵贯侏罗纪最早期到最晚期，相隔近一亿年。如果把马贡内南边的薄若莱产区也包括进来，勃艮第的范围又往南延伸了50公里，而岩层的年代也要再往前推数亿年。

欧歇瓦区（Auxerrois）

位于最北的欧歇瓦区，距离和它最近的勃艮第葡萄园金丘区有100公里之遥。但距离卢瓦尔河上游以寒冷气候下酿成的长相思（ Sauvignon blanc）而闻名的桑塞尔（SancerreI Pouilly-F-fmee产区，却不过50公里。由此往东20多公里即可到达香槟区南边的Aube产区。由于地缘关系，欧歇瓦区的地质年代和勃艮第其他地区不同，却和桑塞尔与香槟区南部同属于侏罗纪晚期的 Kimmeridgien I Portlandien

欧歇瓦区的葡萄园大多位于低缓的丘陵区因气候比勃艮第其他区更寒冷，葡萄园大多位于向阳坡。春霜曾经是欧歇瓦葡萄酒业面临的最大难题，但最近十多年来发生的概率已不高。在整个欧歇瓦区，葡萄园山坡主要的土质由 Kimmeridgien岩层构成，这是一种通常混杂着许多贝壳化石、含丰富白垩的泥灰岩土，因化石多、质地软、易碎裂，所以非常容易耕作，保水性也相当好，是欧歇瓦区最重要也最优异的葡萄园土壤。

山顶则多为 Portlandien岩层，是侏罗纪最晚期堆积成的，质地相当坚硬，颜色更白。坡顶的坚硬岩盘大多为此结构，碎裂风化后仍土少石多。相较于勃艮第其他产区复杂的岩层变化，欧歇瓦区较少断层，葡萄园的土质相当单一，不是 Kimmeridgien Portlandien，或是两者的混合前者大多位于山坡，后者则多盘踞山顶，位于上坡处的葡萄园则是两者的混合，山坡底部则有较多的石灰质黏土与较小的石块。

气候寒冷加上缺乏黏土质，欧歇瓦区并不特别适合种植黑皮诺，酒风经常显得清瘦，少见丰腴的口感，常有野樱桃酒香，变化不多。区内主要种植霞多丽，以夏布利最为著名。一般而言， Portlandien的土壤让霞多丽表现为以果香为主的白酒，酒体偏瘦，酸度较高，本地酒庄多认为很适合年轻饮用，但也常见极耐久的例子。

Portlandien的岩层通常位于海拔较高的地方，且多为台地顶端地势比较平缓的区域。除了 Portlandien的影响，这些因素也有可能对酿成的葡萄酒产生影响。生长在 Kimmeridgien土质上的霞多丽特别有个性，跟别处的霞多丽最大的不同在于经常散发独特的矿石味，更精确地说，是带着海水气息的矿石味。

这样的霞多丽，有强劲甚至坚固的酸味，其耐久的潜力常超越金丘区的许多顶尖白酒。欧歇瓦区的最佳葡萄园，特别是在夏布利区，全都属于这种土质。在村子东边西连溪（Serein）右岸的多石山坡上有七个特级园，以及最知名的一级园，如 u Fourchaume、Mont de Milieu Montee de Tonnerre等，都位于 Kimmeridgien岩层上。

夜丘区（Cote de Nuits）

夜丘区南北长约20公里，山坡较陡，适合种植葡萄的山坡比较狭窄，最窄处只有200米。夜丘区所处的朝东山坡，在靠近坡底处有一条苏茵断层经过，断层东侧即是平原区，是一片深度为百米以上的第四纪沉积土层，肥沃但排水不佳，并不适合种植葡萄。

断层西面则是夜丘区主要的葡萄园所在的山坡，几条副断层呈南北向，沿着山坡平行切过，让侏罗纪中期各类岩层的分布出现上下位移。在岩层之上，附着一层相当浅的表土，特别是山腰上，土壤只有数十厘米厚，主要来自风化的泥灰岩，大多是混合许多小石头的石灰质黏土。

夜丘区的土质石灰质含量高，是黑皮诺的最爱。夜丘区内以侏罗纪中期的巴柔阶和巴通阶时期的岩层为主。下坡处的地下岩层经常由巴柔阶时期的岩层构成，如早期的海百合石灰岩，以及晚期质地较柔软、由许多小牡蛎化石构成的岩层。

中坡以上则全是巴通阶时期的岩层，包括普雷莫玫瑰石和容易风化的白色鱼卵状石灰岩，这些都属于比较适合种植黑皮诺的土壤。夜丘区坡顶的岩层主要是巴通阶晚期的贡布隆香石灰岩，质地坚硬，难以耕作。

在夜丘区的葡萄园山坡不时会有冰河时期侵蚀成的背斜谷，并且在下坡处形成土壤较深厚的冲积扇其中以热夫雷香贝丹（Gevrey-Chambertin）村、香波-慕西尼村及夜圣乔治村最为明显。

特别是热夫雷-香贝丹村本身就位于冲积扇上，背斜谷将山区的岩石与土壤冲积到山坡底下，让土壤的来源更加复杂，较大的背斜谷冲积扇甚至铺盖到更接近平原区的肥沃沉积土上，让少数接近平原区的葡萄园，如热夫雷-香贝丹村的 La Justice，也能酿出高水平的葡萄酒。