红葡萄酒的陈年变化(红葡萄酒陈年颜色变化)

作者:逸美红酒 时间:2023-06-08 阅读:856

红葡萄酒的陈年变化


陈酿的前提之一是给酒一个好的环境,话说“酒是陈的香”,但是对于葡萄酒来说并非都如此,大部分的葡萄酒都是适合在年轻时饮用,从青少年到中年再到衰老的红酒颜色和口感是如何变化的呢?


红葡萄酒的陈年变化


红葡萄酒颜色的变化


青少年期的葡萄酒:指刚装瓶后未经过所需的瓶内熟成期的葡萄酒。颜色深邃;香气较简单、复杂度不够、不优雅、缺少变化性,而且来自葡萄的香气与来自橡木桶的香气没有完好融合;单宁丰富而强劲、甚至艰涩,偏苦;酒内的各种有机物质未经陈酿整合,葡萄本身风味的特性显著,其酸味、苦味、甜味均较明显,口感平衡性并不佳、不愉悦;其味道也只是简单的来自葡萄的风味与来自橡木桶的风味;回味偏短,但是并不是所有的葡萄酒越老越好喝,颜色以紫色居多。


红葡萄酒的陈年变化


壮年期的葡萄酒:指经过所需的瓶内熟成期,达到最佳饮用期(其品质已达到顶峰的稳定期)的葡萄酒。酒的颜色仍然深邃(相比年轻的酒偏淡些),酒缘出现了透亮的宝石红偏向石榴红;香气芬芳、优雅细致、层次感明显、多变化,有些许果香花香,再加上橡木桶带来的风味物质,以致这个缓慢化学反应产生了极其精彩的风味物质。


红葡萄酒的陈年变化


葡萄酒到了老年,它的香气会逐渐减退,如果老化了,颜色也会走向褐色,有的甚至会醋化。葡萄酒的珍藏都有一个巅峰期,如果慢慢走向衰退时酒的状态整体会下降,所以建议大家不能把一瓶酒一直放下去,应该在最佳适饮期喝掉,品享酒的最大价值。


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