资产阶级的兴起
勃艮第公国的消失，让勃艮第葡萄酒失去了原有的绚丽舞台，教会修道院也日渐式微，必须卖掉部分葡萄园产业。在贵族与农民之间，富有的资产阶级逐渐兴起，除了成为葡萄园主，还催生了勃艮第酒业的一种新兴行业—葡萄酒酒商（negociant）。
博恩市公爵府现已改为葡萄酒博物馆
1720年，勃艮第的第一家酒商 Champy在博恩市成立。此后，酒商便如雨后春笋般冒出，如1725年成 Lavirotte立的、1731年的 Bouchard P. F. （Bouchard Pere et Fils），1747年的 Poulet、1750年 Chanson的.＆f.（Chanson Pere et Fils）1797年的 Louis Latour等。新兴的资产阶级酒商取代了过去的教会与贵族，在勃艮第葡萄酒业中开始担任最重要的角色。
法兰德斯与比利时因曾隶属勃艮第公国，一直是勃艮第葡萄酒重要的市场，比利时商人常于采收季之后到勃艮第采买葡萄酒，他们通常由葡萄酒中介（ courtiers gourmets）陪同，以保证酒的来源和质量。但18世纪兴起的勃艮第酒商改变了这样的形式，他们除了买入与销售葡萄酒，同时还扮演调和与培养的角色。除了供应巴黎与比利时的市场，酒商也开始将葡萄酒卖到英国和德国。
葡萄园所有权重新分配
1789年法国大革命之后，葡萄园的所有权重新分配，教会与贵族拥有的葡萄园在充公后，被逐批拍卖，勃艮第的葡萄园逐渐被当时兴起的资产阶级收购。被拍卖的包括最精华的名园，如候马内康帝、塔须、香贝丹、贝泽园等等，而50公顷的梧玖庄园在公元1791年由巴黎银行家 Foquard以1，140，600古斤银的价格标得。土地重新分配使得居住在城市的资产阶级及少数的富农成为勃艮第葡萄园的主要园主。
勃艮第葡萄酒虽有名，但在当时并非葡萄酒贸易的主流。法国道路的改进、勃艮第运河的开通以及由第戎通往巴黎的铁路通车，才让勃艮第葡萄酒的市场潜力大增。精品市场的勃兴，以及勃艮第新兴酒商的营销，也使人们对勃艮第葡萄酒的需求大幅提高。葡萄园不断扩张，平原区再度种满多产的佳美葡萄。
瓶装葡萄酒开始取代桶装酒
18世纪中期，勃艮第开始有玻璃瓶厂可以大量供应装瓶所需，到1780年，大部分的勃艮第葡萄酒已经是装瓶后才上市，而且开始贴上标签。这些更耐久存，也更适合运输的勃艮第葡萄酒比过去橡木桶装的酒更能保证原产品的质量。葡萄酒的等级划分变得更加迫切。
葡萄酒分级
勃艮第的葡萄酒分级一开始就以葡萄园为分级单位，不同于波尔多以酒庄为单位的分级。从1827年开始，就已经有作家或爱好者为勃艮第的葡萄园进行多次分级，其中最重要的是1855年 Jules Lavalle为金丘区的葡萄园所做的详尽分级。
共分为四级，现今的特级园与一级园几乎在当时就几乎已经被选列在最高的两个等级里，这为日后的正式分级奠定了基础。19世纪后半叶，勃艮第南边的产区有23，000多公顷的葡萄园，而夏布利地区更达40，000多公顷。
葡萄病害
所有的葡萄酒几乎都通过聚集在博恩和夜圣乔治的酒商销售出去，但繁荣景象并没有维持太久。由新大陆传入的葡萄病害，在19世纪末几乎毁掉了所有的葡萄园，源自北美的葡萄瘤蚜虫病从法国南部沿着罗讷谷地往北，1874年传到了薄若莱的 Morgon区，次年就传到马贡内区，1878年传到金丘区的默尔索村，最后在公元1886年传到夏布利，勃艮第葡萄园几乎无一幸免。这场灾难，最后以嫁接抗蚜虫病的美洲种葡萄而平息，不过，只有条件较佳的葡萄园得以重新种植。霜霉病在1884年传入，紧接着粉孢病（ Oidium）在1899年传到勃艮第。
勃艮第葡萄园在重建过程中，也经历了种植技术的转变，原本随意混种、以压条法培育新株的方式被迫舍弃，葡萄园改用成排篱笆式的引枝法，种植密度也由原来的每公顷20，00到25，000株减少为8，000到10，000株，有秩序的空间可以方便马匹进入葡萄园协助犁土等农事，进行更科学与有效率的耕作。
