最早关于蒸馏方法的记录是在 3 世纪的埃及，13 世纪传入法国，加斯科涅（Gascony）产区首次蒸馏则是在 1348 年，到 18 世纪，雅文邑的蒸馏开始普及。

雅文邑采用的是柱式一次连续蒸馏，蒸馏流程如下图：

蒸馏器都采用耐腐蚀的铜制作

这种蒸馏方式能保留更多一类香气、更加浓郁的同时，含杂质也更多。雅文邑含有 4% 的非酒精物质，而干邑只有 2.5%，威士忌是 1.5%。这意味着雅文邑有巨大的陈年潜力，能开发出更多的复杂性。

当然，这也意味着雅文邑需要陈化的时间更长。而更长的陈年时间也意味着更高的成本和更低的收益，这就是为什么现在仍然很少有只酿雅文邑的酒庄。

雅文邑刚蒸馏出来酒精度在 52-60 度之间，具体的酒精度数和初始葡萄酒液有关：

Marc St. Martin 认为，蒸馏出的雅文邑在 54-55 度是理想状态，这时候的雅文邑果香强烈且没什么杂味；酒精度过低则可能会异味过重，过高则可能口感比较干。

下一节，我们将为大家科普，雅文邑在橡木桶陈年的各个阶段，酒液究竟发生了什么变化，敬请关注~