勃艮第夜丘红酒的确有人欣赏不来，有嫌酸度高的；有嫌口感寡淡的。再者，从喝重口味的新世界，或多品种混酿的波尔多过来的酒友，也会有这种感觉，清淡之外还觉得酸涩。至于喝惯果味浓的黑皮诺（比如新西兰或新世界）的酒友，常抱怨勃艮第的果味不足。勃艮第夜丘的红酒毕竟是100%黑皮诺酿造的，出了名的娇贵柔媚。即使是勃艮第夜丘那些风格浓郁强劲的酒，也没法和波尔多等产区比力气的。很多人喜欢勃艮第夜丘红酒，是因为风土的多样性……

加上勃艮第产区处于北纬47度左右，位于大陆，气候自然是凉的，凉得连赤霞珠在这里都无法成熟，只有黑皮诺这个红葡萄品种能抗住压力。但在凉爽产区下的葡萄酒，酸度一般都会比温暖产区的酒高，但也具有其他产区都没有的独一无二的优雅和风姿。

黑皮诺是细致优雅派葡萄酒的代表品种，那种对气候、土壤、地形严格要求的娇生惯养，造就了它精致的酒体，浓郁的果香，淡淡的色泽和优雅的气质。颜色浅，单宁低，酸度偏高，酒体轻巧，结构复杂，气质细腻优雅，就是勃艮第夜丘黑皮诺红酒主要的特性了。其实喝勃艮第夜丘的酒，细腻的复杂度与绝佳的平衡感才是勃艮第迷的诉求。喝习惯了勃艮第夜丘，就会逐渐喜欢上酸度偏高的红酒了。

当然，在葡萄酒品鉴中，出现尖锐单纯的 “酸”并不是好兆头。葡萄酒中任何不必要或带有“化学感”的酸味都会令人反感。不过在出色的勃艮第夜丘红酒中，酸度会与其他风味完美地融合在一起。人工加酸加风味，总会给人尖锐、赤裸裸的感觉，远不如本身含有的风味自然。浓郁有料，而不只有刺激性的滋味，才是酿出一瓶好酒的基本原则。