雅文邑（Armagnac）是法国最早的蒸馏酒（历史可追溯至 1310 年），却因产量太少，多在法国国内消费。在国内市场，这个相对小众的优质烈酒，如今也受到越来越多的关注。可是市面上没有系统介绍雅文邑的中文书，国际上也只有一本权威书《法国优质白兰地权威指南之雅文邑》（Armagnac: The Definitive Guide to France's Premier Brandy ——查尔斯·尼尔 CharlesNeal）。

辗转几个月，我们从国外购买，托朋友从香港带回了这本书。今天开始我们根据此书，以及雅文邑官网，翻译整理雅文邑系列科普文，以便爱好者们了解雅文邑。

今天先我们来详细了解一下雅文邑的风土。

1、产区风土

雅文邑产区位于法国的西南部加斯科地区（Gascon）

IGP Cotes de Gascogne 和 PDO Floc de Gascogne 产区的范畴内栽种了 15,000 公顷的葡萄藤，其中 4,200 公顷专门用于酿造雅文邑，分为 3 块：

气候

雅文邑地区的气候受到两个重要地理现象的影响：

东部的大西洋——带来凉风和雨水，以确保气候温和。

地中海的热空气团盘旋在图卢兹（Toulouse）附近的平地上，穿过加斯科尼。

接近海洋的下雅文邑的雨水最多，大部分时间都是炎热、朦胧和潮湿的。

雅文邑地区通常十年只下几次雪，而且积雪薄。冬季较短，雨水常见，总是伴随着大雾。冬季平均气温约为 7℃。大多数情况下，春季漫长而潮湿，夏季炎热而潮湿，秋季漫长而晴朗，冬季多雨而短暂。

大多数年份的春季和夏季天气都很炎热，晴朗的天气一直持续到9月。这就保证了充足的阳光——这是使葡萄充分成熟的最重要成分，酿出的葡萄酒会更芳香浓郁。

气候灾害

雅文邑生产商要提防两个季节：春季和夏季。

4 月，过早的温暖条件会导致葡萄发芽。如果随后出现春霜（如1991年和1997年），大量的花蕾会冻死。沙质土壤生根发芽快，尤其容易受到霜冻的影响。

在夏末的几个月里，如果来自东部和西部的气团对决，可能会有灾难性的冰雹风暴。十分钟就能把葡萄摧毁。

这些灾害可能十年才会有几次。

土壤

雅文邑产区的土壤大致分布：

西—————————————————东

含石英沙土 |含铁沙土|黏土沙土|黏土|石灰石

这些土壤各有特色：

①沙土

·热得快，适合早熟品种

·易受霜冻

种植的葡酸度更高，蒸馏出的烈酒更为优雅柔顺

②含铁沙土

·呈棕色，得名“褐砂”

·与沙土性质差不多，蒸馏出的烈酒精致柔顺

③黏土沙土

·储水能力比沙土稍强

·葡萄酸度佳，蒸馏出的烈酒10年后表现出色

④石灰石黏土

·保水性和保热性好，排水性差——酿出的葡萄酒酒精度高

·葡萄酸度低，蒸馏出的烈酒年轻时坚硬封闭，15年后饮用更佳

下雅文邑是起伏的乡村，葡萄藤生长在贫瘠、酸性的含铁沙土上，颜色为红棕色。出产的雅文邑精致芳香、果味浓郁，年轻时就优雅柔顺。

特纳赫兹是一个过渡区，土壤有黏土沙土。这些葡萄酒通常更浓郁，老化 10 年后表现出色。

上雅文邑非常分散，山丘由石灰岩和粘土石灰岩构成，山谷择优黏土沙土。这里的葡萄园相当稀少，个性刚烈质朴，需要精心的蒸馏和精制工序。