经常听到有人说,某某土壤给这款葡萄酒带来了什么样的风格。法国人也总爱强调“风土”这个概念,它包含了3个要素:天、地、人。
当然这不是迷信也不是玄学,而是具有科学性的。今天咱们就从那些优秀的土壤,以及其孕育出的优秀产区,来了解“地”。
1、石灰岩(Limestone)
石灰岩是由海洋中的贝类、鱼类以及其他有机生命腐烂后的尸体沉积后形成的。表土较坚硬,含钙量高,属于碱性岩石,能够为葡萄增加酸度、赋予陈年潜力。贫瘠的土壤还能控制葡萄的产量,提高果实的质量。
代表产区:法国勃艮第,一个石灰岩为主的产区。为黑皮诺提供了个性且强大的潜力;为霞多丽带来独特的矿物质风味。
此外还有卢瓦尔河谷、香槟区、西班牙赫雷斯等。
2、粘土(Clay)
粘土颗粒小,土质紧,储水性能佳,排水性能差,因此能在较为温暖的产区里,帮助葡萄树保持凉爽。这种土壤种植的葡萄树成熟期更长,出产的葡萄酒较为饱满圆润,带有天然高酸高单宁。
代表产区:法国右岸的波美侯。水分多、养分高,非常适合梅洛的种植。这也是为什么波尔多左岸种植赤霞珠,右岸种植梅洛的原因。
3、砾石(Gravel)
砾石是由沙砾和大块石英岩混合而成的土壤。能够保存和反射热量,排水性良好,能刺激葡萄树扎根更深,利于汲取更多养分。非常适合种植赤霞珠等晚熟品种。出产酒体厚重、酒精度高的葡萄酒。
代表产区:法国波尔多左岸、教皇新堡
4、花岗岩和火山岩(Granite & Volcanic)
花岗岩和火山岩是一种火成岩,由岩浆冷却凝固形成。
花岗岩土壤PH值高、渗透力强,出产高酸、细腻、优雅、陈年潜力佳的葡萄酒,如佳美和西拉。
代表产区:博若莱、罗纳河谷、阿尔萨斯。
火山岩的排水性能好,可以储存和反射热量,且具有一定的储水能力。富含铁元素,土壤常呈红褐色。出产风格强劲有力、口感浓郁、颜色深浓的葡萄酒。
代表产区:意大利西西里产区
5、板岩和片岩(Slate & Schist)
板岩和片岩是一种变质岩,是由地壳中先形成的岩浆岩或沉积岩,在环境条件改变的影响下,矿物成分、化学成分发生变化而形成的。
板岩可以很好地吸收和反射热量,帮助葡萄成熟。德国摩泽尔产区的板岩能够带给雷司令矿物类气息、浓郁花香和清爽的酸度。
代表产区:德国摩泽尔
片岩是一种晶状岩石,具有良好的储热性能。出产风格宏大、强劲有力且富含矿物气息的葡萄酒。
代表产区:葡萄牙杜罗河谷、西班牙萨克拉河岸
6、砂土(Sand)
砂土是由大块土壤微粒组成的,保温性能强。土质较为松散,利于葡萄扎根,排水性能好,往往需要灌溉。这类土质的一大优点是可以抵御根瘤蚜虫等病害,孕育出的葡萄酒单宁较低,果味浓郁。
代表产区:波尔多格拉夫、智利迈坡谷
7、鹅卵石(Galets)
表面铺满鹅卵石的土质,能够白天储热,晚上放热,有利于促进葡萄的成熟,赋予葡萄酒饱满的酒体、浓郁的果味和较高的酒精度。
代表产区:教皇新堡
8、燧石(Flint)
燧石质地紧密坚硬,主要由二氧化硅组成。这种土壤可以很好地储存和反射热量,帮助葡萄成熟,同时带给葡萄酒丰富的矿物质风味。
代表产区:法国桑塞尔
总而言之,土壤除了给葡萄植株提供养分以外,还会影响葡萄酒的风味。并且同样的葡萄品种,在不同的土壤中种植,得到的葡萄酒风味是不同的。
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