常在专业的酒评里

听到品酒师对“单宁”的描述：骨架感强，柔顺密实，干涩粗糙……

乍一听，顿时觉得高深莫测

轮到自己来形容一支酒款的单宁时，却言之无物！

那么，单宁究竟是什么，有什么用，从哪里来？小红酒为你整理了单宁的10问，希望对爱好葡萄酒的你有帮助。

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01 什么是单宁

小红酒觉得单宁准确来说应当是「涩」在口中收敛紧的感觉。

我们在咀嚼葡萄皮和籽的时候那种酸涩酸涩的感觉，就是单宁在起作用。

02 单宁只存在葡萄中吗

单宁普遍存在于各种植物中，比如茶、橡树和葡萄、绿香蕉、石榴、蔬果等。单宁无色无味，但会给口腔带来收敛和干涩的感觉。

03 葡萄酒中的单宁从哪里来

葡萄酒中的单宁来源于葡萄的皮和籽，通过浸渍、带皮发酵萃取，是红葡萄酒单宁的最主要来源，另外一种获取单宁的途径是橡木桶，用于陈酿的新桶是单宁最多的。

04 单宁有什么作用

单宁是葡萄酒里天然的防腐剂和抗氧化剂,红葡萄酒之所以能够在瓶里放很长时间不坏,主要是单宁的作用。我们平时经常说到的葡萄酒的美容养颜、抗氧化的功能其实主要就是“单宁”的功劳。

单宁时葡萄酒是否具备良好陈年潜力的关键因素之一

单宁含量丰富的优质葡萄酒可以缓慢地陈年发展，单宁的质地也会渐渐变得更加柔顺。

建立酒骨架

单宁为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满，可以使葡萄酒厚实、丰满、浓郁、具有结构感，充沛而味长，赋予葡萄酒完美。

05 如何描述单宁

我们在分享葡萄酒时，通常可以用这些词语来描述单宁：

紧致的：品尝时很容易可以注意到的收敛感

丝滑的、柔顺的成熟的

最为经典的描述：带着天鹅绒手套的铁拳

06 如何更好的驾驭单宁

氧气是单宁的天敌，只要让红酒大面积的跟氧气接触，酒体的单宁就会下降，这一过程也被称为“醒酒”。但要注意醒酒的时间，如果醒酒时间过长，酒体就失去了原有的风味，变得寡淡。

07 高单宁葡萄品种有哪些

果皮较厚的葡萄品种相对而言单宁含量较高，如赤霞珠、西拉/设拉子、桑娇维塞、内比奥罗、丹魄等。

08 低单宁葡萄品种有哪些

果皮较薄的红葡萄品种单宁含量相对较低，如黑皮诺、佳美和巴贝拉等。

09 单宁的含量越高酒品质越好吗

不一定哦

一款酒的质量是根据酒中多种因素综合评定的，只有当单宁与酸度、酒精度和风味等其他要素达到平衡时，葡萄酒才会有出色的品质。

10 白葡萄酒有没有单宁

白葡萄酒也含有单宁。事实上，所有的葡萄酒都会含有单宁，只不过数量不同罢了。相比起来，白葡萄酒就更小清新了。在酿造时，只能用压榨出的白葡萄汁进行发酵，减少了与果皮的接触，这样一来，单宁含量就少了很多。

还有什么想了解的都可以留言给小红酒呀！